ما هي أفضل 10 قهوة كينية تحتاج إلى تجربتها؟

غالبًا ما تخيب قهوة الكيني مع خيارات غير متناسقة وخيارات مربكة. لقد أهدرت المال على حبوب سوببر التي وعدت التميز ولكن قدمت الرداءة.

تنتج كينيا بعضًا من أفضل القهوة في العالم ، والمعروفة بالحموضة المشرقة وملاحظات الفواكه. يأتي القهوة الكينية العليا من مناطق مثل Nyeri و Kirinyaga و Mt. Kenya ، مع فاصوليا متدرجة AA أو AB أو PB على أساس الحجم والجودة.

عندما زرت مزارع القهوة في كينيا لأول مرة ، شعرت بالدهشة من الرعاية التي تم اتخاذها في كل خطوة. من الانتقاء الانتقائي إلى المعالجة الدقيقة ، يعامل المزارعون الكينيون القهوة كشكل فني. اسمحوا لي أن أشارك أفضل 10 أنواع من القهوة الكينية التي اكتشفتها خلال سنوات من التذوق والعمل مع المنتجين المحليين.

ما الذي يجعل قهوة الكيني AA مميزة جدًا؟

غالبًا ما تكلف قهوة كينيا AA أكثر من الأصناف الأخرى. يتساءل العديد من عشاق القهوة عما إذا كان السعر المتميز يوفر ذوقًا فائقًا أو ما إذا كان مجرد تسويق ذكي.

تمثل Kenya AA أعلى درجة من القهوة الكينية ، والتي تتميز بالفاصوليا الكبيرة (حجم الشاشة 17/18) مع تعقيد نكهة مكثفة. تنمو هذه الفاصوليا على ارتفاعات عالية (1700-1،800 متر) حيث يطور النضج البطيء السكريات المركزة ، مما يخلق حموضة مشرقة مع الدعارة السوداء والحمضيات والملاحظات الشبيهة بالنبيذ.

عندما واجهت قهوة كينيا AA لأول مرة ، أدهشني توازنها الرائع في الحلاوة والحموضة. يعتمد نظام الدرجات في كينيا بشكل أساسي على الحجم ، ولكن هناك المزيد للقصة. الفاصوليا AA ليست أكبر جسديًا فقط - إنها عادةً ما تأتي من وسط كرز القهوة حيث يكون تركيز المغذيات أعلى. وهذا يؤدي إلى تطور نكهة أكثر تعقيدًا أثناء التحميص.

The best Kenya AA coffees come from specific regions like Nyeri and Kirinyaga, where volcanic soils and ideal microclimates create distinctive flavor profiles. Some notable AA varieties include "Kenya AA Nyeri" with its blackcurrant and citrus notes, and "Kenya AA Kirinyaga" المعروف عن خصائص الأزهار والتوت.

ما لا يدركه الكثيرون هو أن التخمير المناسب ضروري لتجربة إمكانات كينيا AA الكاملة. أوصي أساليب صب في 200-205 درجة فهرنهايت مع طحن متوسطة الحجم لاستخراج التوازن المثالي بين الحموضة والحلاوة التي تجعل هذه الفاصوليا مشهورة عالميا.

لماذا تعتبر كينيا SL28 من بين أفضل أنواع القهوة؟

غالبًا ما يجد عشاق القهوة أسماء مجموعة متنوعة من كينيا مربكة. يبدو SL28 مثل رمز علمي بدلاً من القهوة المتميزة ، مما يترك الكثير منهم يتساءلون ما الذي يجعله مميزًا.

Kenya SL28 عبارة عن مجموعة متنوعة من القهوة التي طورتها Scott Laboratories في ثلاثينيات القرن العشرين ، والتي تم تقديرها لمقاومة الجفاف الاستثنائية وملف النكهة المميزة. إنه ينتج الفاصوليا ذات الحموضة المعقدة والحلاوة واضحة وملاحظات الفاكهة السوداء والنبيذ البارزة والفاكهة الاستوائية التي أصبحت مميزة لقهوة الكيني الممتازة.

القصة وراء SL28 تبهرني بقدر نكهة. لم يتم إنشاء هذا التنوع عن طريق الحادث - تم اختياره خصيصًا لظروف كينيا المتنامية من نباتات القهوة النسب البوربون. ما يجعل SL28 مميزًا حقًا هو استقراره الوراثي الرائع على مر الأجيال ، ويستمر في إنتاج حبوب استثنائية على الرغم من تغيير الظروف المناخية.

When properly cultivated, SL28 develops higher concentrations of certain flavor compounds than almost any other coffee variety. The beans contain elevated levels of phosphoric acid, which creates that signature "Kenyan brightness" أن محترفي القهوة يتعرفون على الفور.

تأتي القهوة SL28 الأكثر استثنائية التي واجهتها من مزارع صغيرة في وسط كينيا ، وخاصة تلك التي تتراوح بين 1700-1،900 متر. في هذه الارتفاعات ، يؤكد تباين درجة الحرارة بين النهار والليل على النباتات بما يكفي لتعزيز تطور السكر دون المساس بالمحصول.

إليك ما يجعل كينيا SL28 مميزًا حقًا مقارنة بالأصناف الأخرى:

أين يمكنك أن تجد قهوة كينيا بيبيري الأصلية؟

يزعم العديد من بائعي القهوة أنهم يقدمون كينيا بيبيري ، لكن الجودة تختلف بشكل كبير. غالبًا ما يزداد عدد محبي القهوة إلى الفاصوليا المتواضعة التي يتم تسويقها على أنها peaberries متميزة.

Kenya Peaberry هي طفرة طبيعية حيث يطور كرز القهوة حبوبًا مستديرة واحدة بدلاً من الفاصوليا المسطحة. هذه تمثل فقط حوالي 5-10 ٪ من أي حصاد ويتم فصلها أثناء الفرز. تقدم Kenya Peaberries النكهات المركزة مع حموضة الحمضيات الساطعة وملاحظات البلاك بيري والشوكولاتة والتوابل.

قادتني رحلتي للعثور على كينيا بيبيري إلى مزارعي صغار في المرتفعات المركزية في كينيا. ما يجعل Peaberries فريدة من نوعها ليس فقط شكلها المستدير - إنه تركيز النكهات التي تحدث عندما تدخل جميع طاقة النبات في حبة واحدة بدلاً من الانقسام بين اثنين.

يتطلب العثور على كينيا بيبري الأصلي النظر إلى ما وراء تجار التجزئة في القهوة السائدة. أفضل المصادر هي محمصات القهوة المتخصصة الذين يحافظون على علاقات مباشرة مع التعاونيات والعقارات الكينية. تقدم شركات مثل Counter Culture و Perfretalentsia و Blue Bottle أحيانًا إصدارات محدودة من كينيا بيبيري عند توفرها.

ما يميز Peaberry الأصيل عن القهوة العادية ملحوظ في الكأس. تعني زيادة كثافة Peaberries أنها تحميها بشكل مختلف عن الفاصوليا المسطحة ، وتطور تعقيد كراميل السكر. عندما أتذوق كينيا بيبري ، ألاحظ على الفور حلاوة أكثر وضوحًا متوازنة مع تلك الحموضة الكينية الكلاسيكية.

ندرة Peaberries تخلق تحديات في سلسلة التوريد. نظرًا لأنه يجب فصلها باليد أو باستخدام آلات الفرز الخاصة ، تزداد تكلفة العمالة بشكل كبير. وهذا ما يفسر السعر المميز ، ولكنه يخلق أيضًا فرصًا للتخليط في السوق. أوصي بالشراء فقط من المحمصين الذين يمكنهم تحديد المنطقة الدقيقة أو التعاونية أو العقارات حيث نشأت Peaberries.

كيف تقارن قهوة كينيا أب بدرجة AA؟

غالبًا ما يفترض مشترو القهوة أن AA أفضل دائمًا من درجة AB ، لكن فرق السعر يجعل الكثير من التساؤل ما إذا كان AB قد يوفر قيمة أفضل للشرب اليومي.

فاصوليا كينيا AB Coffee Beans أصغر قليلاً من AA (حجم الشاشة 15/16 مقابل 17/18) ولكنها تأتي من نفس المحاصيل والمعالجة. غالبًا ما تقدم الفاصوليا AB ملفات تعريف نكهة قابلة للمقارنة مع الحموضة الساطعة وملاحظات الفاكهة عند نقطة سعر يمكن الوصول إليها. يفضل العديد من محترفي القهوة في الواقع بعض القطع AB لتركيز النكهة المتوازن.

خلال زياراتي إلى مزادات القهوة الكينية ، لاحظت شيئًا رائعًا حول حبوب AB الصف التي لا يدركها العديد من المستهلكين. في حين أن الحجم هو التمييز الأساسي بين AA و AB ، إلا أن محتوى الكثافة والرطوبة للفاصوليا يمكن أن تكون متطابقة تقريبًا. هذا يعني أن إمكانات الجودة الأساسية غالبًا ما تكون متشابهة بشكل ملحوظ.

عملية الفرز في كينيا صارمة بشكل استثنائي مقارنة بالعديد من البلدان الأخرى المنتجة للقهوة. بعد الحصاد ، تمر الفاصوليا عبر شاشات متعددة لفصلها حسب الحجم. الأمر المثير للاهتمام هو أن الفاصوليا من نفس الشجرة ، نفس المزرعة ، ونفس دفعة المعالجة يتم فصلها بحتة بناءً على هذه المميزة للحجم. تصبح الفاصوليا الكبيرة AA ، بينما تصبح الفاصوليا الأصغر قليلاً AB.

في الأذواق العمياء التي أجريتها مع كل من الباريستا المحترفين وشراب القهوة غير الرسميين ، فضل الكثير من الناس بعض الشيء AB على نظرائهم AA من نفس المناطق. تتباين الأسباب ، ولكن غالبًا ما تتمحور حول التوازن والتعامل. في حين أن الفاصوليا AA تعرض أحيانًا ملاحظات نكهة فردية أكثر وضوحًا ، يمكن أن تقدم Beans AB ملفًا إجماليًا أكثر توافقًا.

فيما يلي مقارنة عملية تستند إلى تجربتي مع الحصاد الأخير:

ما الذي يجعل قهوة جبل كينيا متميزة عن المناطق الأخرى؟

مع وجود العديد من المناطق التي تنتج قهوة كينية ، من الصعب معرفة المناطق التي تخلق بالفعل حبوب مميزة. جبل كينيا كوفيس يقود أسعار قسط ، لكن الكثير منهم يتساءلون عما إذا كان جبل تيرورر يخلق بالفعل اختلافات ذات مغزى.

تنمو قهوة جبل كينيا على ارتفاعات تتراوح بين 1700 و 1100 متر على التربة البركانية الغنية مع أنماط هطول الأمطار متسقة. تخلق هذه البيئة الفاصوليا ذات التعقيد الاستثنائي ، والتي تتميز بحموضة سوداء سوداء متوازنة بحلاوة الكراميل والروائح الزهرية. ينتج المناخ المحلي المميز حول الجبل حبوب تعرض خصائص كينيا الأكثر شهرة.

حولت زيارتي الأولى لمزرعة جبل كينيا القهوة فهمي لتيرورر في القهوة. واقفًا على المنحدرات البركانية ، شعرت بانخفاض درجة الحرارة أثناء تدحرج السحب ، مما يخلق الدورة اليومية من الدفء والبرودة التي تحتاجها كرز القهوة لتطوير السكريات والأحماض المعقدة. من المستحيل تكرار هذا المناخ المحلي الفريد في مكان آخر.

تحتوي التربة البركانية على جبل كينيا على توازن مثالي من المعادن بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم الذي تمتص نباتات القهوة وتحولها إلى سلائف النكهة. خلال جلسات الحجامة مع الفاصوليا من ارتفاعات مختلفة على الجبل ، لاحظت أن المزارع تتراوح بين 1800-1900 متر غالبًا ما تنتج الكؤوس الأكثر توازناً ، مع ارتفاع كافٍ لإبطاء تطور التوت ولكن ليس ارتفاعًا كبيرًا حتى تصبح الحموضة ساحقة.

تلعب جودة المياه أيضًا دورًا مهمًا في تميز القهوة في جبل كينيا. يخلق الترشيح الطبيعي من خلال الصخور البركانية مياه غنية بالمعادن مع مستويات درجة الحموضة المثالية لمعالجة القهوة. عندما يستخدم المزارعون نفس المياه للغسيل والتخمير ، فإنه يساهم في ملف تعريف الكأس النظيف والمشرق الذي يجعل هذه القهوة تبرز في المسابقات الدولية.

أصناف القهوة التي تزرع حول جبل كينيا هي في الغالب SL28 و SL34 ، مع بعض المزارع التي تحافظ على أصناف البوربون القديمة والكينت. هذا التنوع الوراثي داخل المزارع يخلق مرونة ضد المرض ويساهم في تعقيد الكأس. حافظت إحدى المزرعة المعينة التي قمت بزيارتها على معالجة منفصلة لكل مجموعة متنوعة ، مما يسمح لي بتذوق الاختلافات الدقيقة حتى في نفس المجهرية.

خاتمة

بعد استكشاف مشهد القهوة الرائع في كينيا ، من الواضح أن هذه القهوة العشرة الاستثنائية تعرض مزيجًا مثاليًا في البلاد من الظروف النمو المثالية ، والمعالجة الدقيقة ، والأصناف المميزة. أشجعك على تجربة هذه القهوة الكينية الفريدة.