Algunas de las cápsulas de café que producimos son para la venta al por menor y se espera que se consuman en poco tiempo.
En este caso, la vida útil de la cápsula de café no necesita ser demasiado larga.
Sin embargo, se espera que algunos se vendan al por mayor o se coloquen en los estantes de los supermercados durante mucho tiempo.
En este caso, se requiere una vida útil más larga.
¿Cómo se determina la vida útil de la cápsula de café?
Cada café tiene un período de post-tostado pico y debe consumirse durante este tiempo si desea disfrutar de su mejor sabor.
Para algunos cafés son solo varios días, para otros puede durar hasta varias semanas.
El café molido es un alimento seco y, al igual que la mayoría de los productos secos, en realidad no se estropea, pero si se deja demasiado tiempo después de su punto máximo, su sabor o frescura comenzarán a perderse y se volverán planos.
Esto se llama vida útil y está estrechamente relacionado con la frescura.
El café tostado tiene cuatro enemigos tradicionales: el oxígeno, la luz, la humedad y el calor.
Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Factores que afectan la vida útil de la cápsula de café
El proceso de envasado se inventó para facilitar que los alimentos duren más tiempo en el estante, pero la duración de ese tiempo depende de una serie de factores, que pueden ser la máquina envasadora de cápsulas de café, el material del envase o el entorno de almacenamiento, y el empacador debe prestar mucha atención a.
Molienda
Realmente lo primero en lo que debemos fijarnos es en un paso previo al envasado: la molienda.
Parte 1: Tamaño de la molienda y calidad de la molienda
Solo puede lograr una extracción de café adecuada y estable en un tiempo de preparación corto de 20 segundos cuando se respeta tanto el tamaño de la molienda como la calidad de la molienda (variación en torno al tamaño de partícula promedio deseado).
Si el tamaño de las partículas de café molido es diferente entre sí, el área de superficie en contacto con el agua durante cada preparación cambiará (la sustancia extraída en cada preparación no será estable), entonces no se puede lograr una extracción uniforme ideal.
En cualquier aplicación de elaboración de cerveza, el objetivo de la molienda es lograr exactamente el mismo tamaño ideal de partícula de café.
sin embargo, esto no es posible debido a las limitaciones mecánicas de cualquier tipo de equipo de molienda de café.
Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Dado que el tamaño de la molienda afecta el sabor, y el sabor también es una medida de la vida útil, es el primer factor al que debemos prestar atención.
Parte 2: Tiempo
Todos conocemos el proceso de desgasificación que se refiere a los gases que se liberan del café tostado.
Cuando tuestas café, se forman gases, incluidas grandes cantidades de dióxido de carbono, dentro de los granos de café.
En un libro llamado Café expreso: la ciencia de la calidad, el autor estima que la liberación de dióxido de carbono está directamente relacionada con la pérdida de sustancias volátiles.
Libera un 50% de dióxido de carbono y la mitad del aroma desaparecerá y cuanto más oscuro sea el tueste, mayor será la pérdida, escribió.
En la mayoría de los casos, una vez que se tuesta el café, solo tiene 2-3 semanas para experimentar su frescura y sabor óptimos.
En el caso del café recién molido, se necesitan solo 30 minutos para llegar al punto en que la frescura desaparece de manera rápida y notable.
Las investigaciones muestran que parte del café molido pierde la mayor parte de su aroma después de 30 minutos.
Cada café puede ser un poco diferente, pero lo cierto es que debe elegir el momento de la molienda en función de su experiencia y llenar la cápsula rápidamente.
Para los tostadores de café profesionales que producen sus propias cápsulas, es muy importante que el tiempo entre la molienda del café y el sellado de las cápsulas sea lo más corto posible.
Envase
Los envases de empaque (cápsulas) vienen en diferentes formas, materiales y diseños.
Todos estos se combinan para desempeñar un papel importante a la hora de garantizar que los granos de café envasados duren el mayor tiempo posible.
Un buen recipiente que le dé al café en polvo una larga vida útil debe protegerlo de la exposición a la luz, la humedad y el oxígeno.
Las cápsulas de aluminio tienden a ofrecer las mejores propiedades de barrera porque son impermeables al agua y al aire y protegen el café de la pérdida de aroma. Además, son 100% reciclables.
Las cápsulas de plástico PP tienden a ofrecer buenas propiedades de barrera a la luz y la humedad, pero no una buena barrera al oxígeno, por lo que no se pueden usar directamente para una conservación prolongada.
Mientras que las cápsulas de plástico de estructura multicapa PP + EVOH + PP resuelven eficazmente el defecto de las malas propiedades de barrera contra el oxígeno.
Las cápsulas de plástico PET o PBT también suelen ofrecer buenas propiedades de barrera a la luz, la humedad y el oxígeno, por lo que son muy adecuadas para una conservación prolongada.
El plástico PLA u otros materiales biodegradables suelen ofrecer una mala barrera a la humedad y al oxígeno, pero la buena noticia es que recientemente hay algunas empresas que han solucionado este problema.
Proceso de embalaje
El proceso de envasado es muy importante para la vida útil del café envasado.
El empaque de un solo uso en realidad ayuda a que las cápsulas se mantengan frescas porque el sello solo se rompe cuando se usa el café, en lugar de reutilizarse como una bolsa de una libra.
Cápsulas de café no requieren un complicado proceso de empaque, siempre y cuando estén bien sellados.
El resultado final es mantener el producto libre de contaminación, seguro y estable durante el proceso de envasado.
Por lo tanto, es esencial que la máquina empacadora de cápsulas de café esté hecha de acero inoxidable apto para uso alimentario 304/316 en la parte que entra en contacto con el café, y que tenga un peso de llenado y una calidad de sellado estables.
Mientras tanto, el lavado con nitrógeno crea una atmósfera mejorada dentro de las cápsulas que pueden conservar el café hasta por 6 meses.
Cada cápsula se enjuaga con nitrógeno para expulsar el oxígeno y, si es posible, el sellado exterior al vacío puede maximizar el aislamiento del oxígeno, la luz y la humedad.
Almacenamiento
Después de analizar todos los demás factores, la pieza final del rompecabezas es el entorno de almacenamiento.
Si el entorno de almacenamiento es incorrecto, incluso si haces otras cosas bien, todo se puede desperdiciar.
Hay que tener en cuenta la temperatura, la limpieza y la humedad del aire.
El ambiente de alta temperatura y alta humedad hará que los alimentos se echen a perder más rápido.
Por lo tanto, asegúrese de que las áreas de almacenamiento estén limpias, secas y abiertas.
Los estudios han demostrado que un aumento de 10°C en la temperatura aumenta la tasa de deterioro en un 15-23%.
Sin embargo, eso no significa que debas guardar tu cápsula de café en el congelador.
La humedad puede hacer que la humedad se filtre en el paquete.
Un lugar no caluroso, no iluminado y seco como una despensa o un armario puede ser una buena opción.
Evite colocarlo en lugares cálidos como justo encima o cerca del horno o en gabinetes que estén calientes debido a la exposición a la luz solar o al calor del equipo de cocina.
Conclusión
Hay algunos consejos para aumentar la vida útil de la capsula de cafe que está produciendo o utilizando y que se describen en este artículo.
·Preste atención a la calidad y el tiempo de molienda
·Elija la cápsula que tenga excelentes propiedades de barrera
·Elegir una máquina empacadora de cápsulas de café con buena calidad de sellado
·Use el lavado con nitrógeno durante la producción de cápsulas
·Garantizar un buen entorno de almacenamiento