Café lyophilisé. Le savez-vous vraiment?
For the early instant products, they use the "spray dry treatment method" in general, and the processing cost and the quality requirements of coffee raw materials are relatively low. The is so-called "spray dry". It simply means to atomize coffee extract and it is high-temperature instant blow-dry. The finished product only has the roasted coke and bitterness of caffeine generally, but the original flavor, aroma, and taste of the coffee will be lost greatly.
So, where does the "fragrant", "mellow" and "smooth" of spray-dried instant coffee come from?
If you look closely at the list of ingredients for instant coffee, you'll see that they're typically made with a combination of creamer, sugar, and other additives to counteract the bitter taste and enhance the smoothness of the coffee. However, we can not deny that there are some consumers who are pursuing the flavor of "bittersweet" and the function of caffeine.
Cependant, cela crée également un stéréotype dans l'esprit de la plupart des consommateurs, comme malsain (en raison des additifs) et bon marché (en raison du faible coût de production et des ingrédients). Que ce soit bon ou non, nous ne commençons pas, car ce sont les sentiments subjectifs des consommateurs.
But today we hope to reshape the "stereotype" of instant coffee under the drive of a brand-new coffee consumption trend, breaking the traditional prejudice against instant coffee.
Tout neuf instantanécafé lyophilisé
La technologie de lyophilisation teste également la qualité des matières premières du café. L'extrait de café est concentré et lyophilisé dans un environnement de -55 ° C, après grincement dans des granules et sublimé dans l'eau dans une chambre à vide. Il a des exigences plus élevées pour le contrôle de l'équipement et de l'usine. Mais il peut garder l'arôme et la saveur le plus authentique du café.
That’s why the "big-grain" instant coffee on the market is packed in glass bottles to show you its granules clearly, and there is only a simple "coffee bean" item in the ingredients list.
Abandoning many additives that it may have an adverse effect on health, freeze-drying makes instant healthier and makes it more "coffee" at the same time. As freeze-drying technology retains the flavor of coffee, the quality of raw materials directly affects the taste of freeze-dried coffee, which is why most freeze-dried coffees use Arabica beans.
Now People's life is more and more inseparable from coffee and tea. More approaches of getting the "new taste" is revealed and there are many different ways to drink freeze-dried coffee.
Brassage directement avec de l'eau froide / chaude
Brasser avec du lait
Brassage avec de l'eau pétillante
Chaque boisson a sa propre saveur unique, ces manières délicieuses et créatives deviennent de plus en plus populaires parmi les consommateurs. Le café de haute qualité peut également être une boisson très pratique.
01 La sélection des espèces d'arbres pour le café lyophilisé
Le café instantané fait également attention aux espèces d'arbres qui déterminent la saveur principale du café lyophilisé que vous buvez.
Arabica et Robusta sont actuellement les espèces de cafés commerciaux les plus importantes au monde. Il existe de nombreuses différences. Les principales différences sont la saveur, la teneur en caféine et le prix.
Flavour: L'arôme de Robusta est relativement faible, généralement boisé, avec un goût amer. De nombreux fabricants utiliseront la cuisson profonde pour couvrir certaines de ses saveurs imparfaites; Au contraire, Arabica a un arôme fort et riche, et les haricots allah de haute qualité peuvent afficher une variété de saveurs, telles que floral, fruitée, caramel et autres arômes complexes et merveilleux après une cuisson prudente.
Teneur en caféine: les haricots robustes ont deux fois plus de contenu de caféine que l'arabica, mais le goût des haricots de la robe sera plus amer.
Prix: Désormais, le prix de Robusta est à la moitié du prix moyen d'Arabica, et la production augmente à un taux élevé chaque année parce que les conditions sont plus lâches que dans Coffea Arabica.
Les trois points de ce qui précède expliquent essentiellement pourquoi Coffea Arabica est toujours plus populaire sur les marchés de haute qualité et exigeants. Et la raison pour laquelle la plupart des cafés lyophilisés choisissent Arabica.
02 L'origine de l'Arabica
La Colombie est juste derrière le Brésil, avec 14,3 millions de sacs, selon les prévisions du Département de l'Agriculture des États-Unis pour Coffea Arabica.
The International Coffee Organization ICO refers to coffee from Brazil, Ethiopia and Paraguay as "Brazilian Natural Arabicas" because of the impact of their high yields on the coffee market. The other one with that title is "Colombian Mild Arabicas", " Which is the third-largest coffee producer in the world, and the largest water-washing producer in COFFEA Arabica, Colombia".
La raison pour laquelle la Colombie peut avoir cette classification est quelque peu différente du Brésil. En plus de la grande production stable, il est considéré comme le plus représentatif du café de Coffea Arabica, et il est plus dû à la haute qualité et à la fraîcheur de son café lavé.
03 La fraîcheur du café fruit
The reason for the high quality is not only the reform of the coffee tree (see "four species | the evolution of the Colombian coffee tree"), but also the fact that Colombia is one of the world's freshest coffee producers.
Du nord au sud, la Colombie a différentes périodes de maturation pour le café en raison de son terrain montagneux, de sa distribution de précipitations différentes, du microclimat unique et d'autres conditions géographiques riches, permettant à la Colombie de fournir le café le plus frais toute l'année.
04 cueillis à la main café
Hand-picked beans are also one of the main reasons why Colombian coffee is famous around the world. Colombia's mountainous terrain is dominated by small plantations. During the harvest season, coffee farmers carefully select ripe coffee fruits one by one on the slopes, with unripe or half-ripe fruit left on the branch to continue to grow. Compared with mechanical picking, the quality of picked coffee beans is higher, and the coffee tree can be prevented from being over-picked and damaging the tree body.
With high-quality tree species, full-grown season fresh supply and hand-picked beans, Colombian coffee offers the best quality beans for the global market year-round.
The treatment method used by Colombian coffee is also "washing", distributed in the three Andean branches from east to west throughout Colombia, providing coffee farmers with the purest source of spring water. It can be said that Colombian coffee is the magic of coffee and water from beginning to end.
The secret of instant begins with the seeds.
Your Cup deserves better products.