Humans have changed the shape of food, and the food industry is changing human eating habits. Thought the "disappearance" of canned goods, in a new way reappeared in front of consumers.
Baru-baru ini, sebotol kekuatan misterius dari persik kuning kalengan timur laut, oleh konsumen gila-gilaan tersentak.
"There is nothing that a can of canned yellow peaches can not solve, if not, then two cans." In the hearts of Northeasterners, canned yellow peaches is God. When I had a fever as a young child, my mother threw a spoonful of canned yellow peaches water, simply the height of maternal love epitomized.
Betapapun kalengan di ribuan rumah tangga, lambat laun dilupakan, untuk waktu yang lama, dapat diletakkan di sudut, atau bahkan menghilang dari rak.
The "China Canned Food Industry Production and Sales Demand and Investment Forecast Analysis Report" shows that China's canned food production steadily ranked first in the world, but the per capita annual consumption of only 1 kg, while the United States per capita annual consumption of canned food in about 90 kg, Western Europe is about 50 kg.
01 Canned yellow peaches "seal of God"
Selama epidemi, makanan kaleng tiba-tiba berubah menjadi merah, ini juga saatnya untuk mengenalnya kembali.
Mungkin bahkan buah persik kuning itu sendiri tidak dapat membayangkan bahwa suatu hari mereka akan mengalahkan semua buah dan menjadi makanan kaleng paling populer.
Baru-baru ini, selain ibuprofen, bahkan bunga, dan obat-obatan lain, juga dijual buah persik kuning kalengan. Penjualan harian toko online melonjak dari lebih dari seribu menjadi puluhan ribu pesanan, toko Lin, dengan tulus menjual jutaan produk kaleng setiap hari, memicu ledakan pembelian nasional.
Why canned yellow peaches? Is it just because of the "peach" over a robbery? This is to start with the Northeast "metaphysics".
In the past, the northeast has "sick to eat canned yellow peaches" a saying. For many people in the Northeast, canned yellow peaches is their exclusive memory, and is one of the necessary treatment for colds and fevers.
Pada tahun-tahun awal, buah Northeast langka dan sulit diangkut sulit diawetkan, terutama di musim dingin, sebagian besar wilayah hanya bisa makan buah terbatas, dan banyak orang mengembangkan kebiasaan makan buah kalengan, bahkan menjadi tradisi.
Tentu saja, buah kalengan yang dapat menggantikan air, gula dan vitamin C juga menjadi produk nutrisi yang disukai pasien. Especially for children, when sick, every bite of cool sweet is a wonderful spiritual comfort, canned yellow peaches have become a "protector".
Selain itu, persik kuning terutama ditanam di Tiongkok utara, tengah, dan barat daya, Shandong Pingyi, Zhejiang Jiashan, Hunan Yanling, Liaoning Dalian, dll. Merupakan area produksi persik kuning yang terkenal.
Diantaranya, Dalian, Provinsi Liaoning merupakan kota penting untuk menanam buah persik kuning di Tiongkok, tetapi juga merupakan daerah produksi utama pengalengan. Di awal Republik Tiongkok, pengalengan Dalian telah terbentuk. Pada tahun 1990an, Pabrik Makanan Kaleng Dalian saja, varietas kalengan hingga 300, buah kalengan juga saat ini masuk ke rumah-rumah masyarakat biasa.
"When I had a fever as a child, my mother bought me canned yellow peaches. I don't remember much from taking medicine, but a bottle of canned food went down and the fever went down." Lin Lin from the northeast to the view tide of new consumption (ID: TideSight), said, "It must also be a glass can, strong."
Dengan perkembangan teknologi logistik dan penanaman, masyarakat Timur Laut untuk mencapai kebebasan buah, buah persik kuning kalengan secara bertahap mundur dari pasar makanan ringan arus utama, namun hal ini tidak mempengaruhi statusnya di hati konsumen.
Especially these days, canned yellow peaches "magic" pull full, attracting consumers to buy. Soon, some of the platforms of canned yellow peaches were bought out of stock.
Data menunjukkan bahwa pada bulan lalu, penjualan buah persik kuning kalengan di supermarket Jingdong meroket, naik 245% dibandingkan periode yang sama tahun lalu, penjualannya tiga kali lipat jeruk kalengan. Per 12 Desember, buah persik kuning kalengan yang dibeli di tiga wilayah teratas adalah Beijing, Liaoning, Hebei.
Wakil Presiden Kamar Dagang Asosiasi Industri Pengalengan China Ming mengatakan bahwa banyak produsen mengalami kekurangan bahan kemasan, dan ketegangan logistik, penjualan buah kalengan di negara tersebut diperkirakan akan tumbuh sebesar 15% tahun ini.
Pada tanggal 9 Desember, merek pengalengan Lin Jia Puzi mengeluarkan sebuah artikel di platform media sosial untuk menghilangkan desas-desus bahwa buah persik kuning kalengan itu sendiri tidak memiliki efek obat, dan menyarankan netizen untuk menyimpan secara rasional dan tidak mengikuti secara membabi buta. Dikatakan juga bahwa pasokan saat ini cukup, tidak perlu panik, dan tidak perlu terburu-buru.
December 10, the can brand sincerely also repeatedly responded that the majority of netizens' rational consumption do not blindly follow, with the text "canned yellow peaches will bless every northeastern child."
Persik kuning kalengan bukanlah obat, juga bukan metafisik, konsumen secara alami mengerti, mereka membeli kenangan masa kecil, itulah sentimennya.
02 Makanan kaleng yang disalahpahami
Kategori makanan kaleng banyak sekali, selain buah kaleng, ada makanan laut kaleng, sayuran kaleng, daging kaleng dan sebagainya, baik makanan kaleng maupun minuman kaleng.
Secara historis, kaleng paling awal dibuat dari stoples kaca dengan gabus dan kawat terpasang rapat.
Pada tahun 1795, kaisar Prancis Napoleon memimpin pasukan untuk menaklukkan empat sisi, hidup lama di atas kapal para pelaut karena mereka tidak dapat makan sayuran segar, buah-buahan, dan makanan serta penyakit lainnya, beberapa juga menderita penyakit kudis serius yang mengancam jiwa. . Untuk mengatasi masalah penyimpanan makanan saat berbaris dalam perang, pemerintah Prancis menggunakan hadiah besar 12.000 franc untuk meminta metode penyimpanan makanan jangka panjang.
Setelah penelitian dan praktik terus menerus, orang Prancis Nicolas Appel dan istrinya, yang mengoperasikan makanan manisan, akhirnya berhasil pada tahun 1804. Dia akan mengolah makanan tersebut, dan kemudian menjadi toples bermulut lebar, semuanya ditempatkan dalam panci berisi air mendidih, dipanaskan selama 30 -60 menit, selagi panas dengan gabus rapat, lalu diperkuat dengan benang atau disegel dengan lilin, teknologi ini dipatenkan pada tahun 1810 setelah umum. Pendekatan ini dapat mengawetkan makanan untuk jangka waktu yang lebih lama tanpa pembusukan dan merupakan prototipe pengalengan modern.
Kaleng kaca Appel segera setelah diperkenalkannya Peter Duren dari Inggris mengembangkan kaleng tipis yang terbuat dari timah, yang juga merupakan pencetus kaleng masa kini.
Pada tahun 1862, ahli biologi Perancis Pasteur menerbitkan makalah yang menjelaskan bahwa pembusukan makanan disebabkan oleh bakteri. Oleh karena itu, pabrik pengalengan menggunakan teknologi sterilisasi uap untuk membuat makanan kaleng agar mencapai standar sterilitas mutlak. Kaleng kemasan aluminium foil saat ini lahir pada abad ke-20 di Amerika Serikat.
Industri pengalengan Tiongkok mulai terlambat. Pada akhir Dinasti Qing, dengan dibukanya negara tersebut, makanan kaleng dan proses produksinya mulai masuk ke Tiongkok.
Pada tahun 1893, para patriot pada masa itu, di Guangzhou, berinvestasi dalam pendirian pabrik makanan kaleng pertama di Tiongkok - pabrik makanan kaleng Guangmao Xiang. Industri pengalengan Tiongkok juga dimulai dengan produk pertama yang diproduksi oleh Guangmaoxiang - pangasius kacang hitam.
Selanjutnya, Tianjin pesisir, Xiamen, Ningbo, Shantou, Yantai, Dalian dan daratan Chongqing, Chengdu, Wanxian dan tempat lainnya juga telah mendirikan sejumlah pabrik makanan kaleng.
Pada awal Republik, industri manufaktur makanan kaleng Tiongkok memiliki tujuh pusat di Guangzhou, Shantou, Xiamen, Fuzhou, Shanghai, Suzhou dan Yangzhou, dengan produk yang mencakup beberapa kategori buah-buahan dan sayuran, unggas, ikan, permen, kue, dan saus.
According to the "Guangzhou City Magazine", before the outbreak of the war in 1937, Guangzhou already had 14 canning factories with an unprecedented annual output of more than 3,000 tons, and 90% of them were sold to the South Seas and America.
Poster Perusahaan Makanan Kaleng Meilin
Sumber gambar: Meilin
The "old Chinese brand", Meilin, was also established in that era. Compared to the exports of Guangzhou and Chaoshan, the canning factory in Shanghai "produced to save the country", more national self-help meaning.
Untuk menolak impor dan mengembangkan industri pengalengan Tiongkok, pada bulan Juli 1930, Shi Yongxi, Dai Xingshui dan simpan pinjam lainnya ke bank, secara resmi didirikan Pabrik Makanan Kaleng Meilin.
Meilin menggunakan bahan baku lokal, produksi lokal, dibandingkan dengan barang luar negeri dengan harga murah, digandrungi konsumen. Sambil memperluas pasar lokal, Meilin juga aktif mengglobal.
At the 1934 Chicago World's Fair in the United States, Merlin canned foods received the "General Assembly Appreciation" evaluation and the "Successful Cooperation" certificate. Then it was exported to Southeast Asia and entered the European and American markets after the 1940s.
Setelah berdirinya negara, industri pengalengan dalam negeri mengantarkan periode perkembangan pesat.
Pada tahun 1956, negara mempersiapkan pembangunan Pabrik Pengalengan Guangdong, yang selesai dan dioperasikan pada tahun 1958, dan pabrik tersebut dibangun sesuai dengan model arsitektur gedung perkantoran dan pabrik Soviet. Pabrik pengalengan Guangdong adalah salah satu dari 165 proyek utama kerja sama ekonomi antara Uni Soviet dan Tiongkok, dan juga merupakan pabrik pengalengan terbesar dalam rencana lima tahun pertama Tiongkok baru, dan juga merupakan pabrik pengalengan terbesar di Asia pada saat itu.
Data menunjukkan bahwa pada tahun 1959 total produksi makanan kaleng Tiongkok adalah 160.000 ton, lebih dari setengahnya ditujukan untuk ekspor, yang melibatkan lebih dari selusin jenis babi, sapi dan domba, unggas, buah-buahan, sayuran, dll. Pada awal 1970-an, jumlah barang kaleng yang diekspor melebihi $100 juta.
Di era kekurangan bahan, makanan kaleng merupakan barang mewah. Pada awal tahun 1990-an, penjualan makanan kaleng di pasar domestik mencapai puncaknya. Orang menggunakan daging kaleng sebagai hadiah Tahun Baru dan buah kaleng sebagai hadiah simpati saat menjenguk orang sakit.
03 Canning industry was "awakened"
Dapat dikatakan bahwa makanan kaleng telah memainkan peran yang penuh warna dalam sejarah bisnis Tiongkok.
Pada awal tahun 1990-an, Mou Zhin, mantan orang terkaya di Tiongkok, menggunakan produk industri ringan, termasuk 500 gerbong barang kaleng, untuk membeli kembali empat pesawat Tu-154 dari Uni Soviet, menjadi legenda di komunitas bisnis Tiongkok dan menyaksikan puncak pengalengan Tiongkok dalam perdagangan internasional.
Produksi makanan kaleng memiliki dua fitur utama: penyegelan dan sterilisasi.
Dari segi teknologi produksi, di depan banyak makanan kontemporer, kalengan tanpa teknologi dan pekerjaan yang kejam. Bahkan dapat dikatakan bahwa makanan kaleng hampir tanpa bahan tambahan dan paling mampu mempertahankan cita rasa asli produk makanan.
Menurut statistik, produksi makanan kaleng Tiongkok terus meningkat dari tahun 2012 hingga 2016, mencapai puncak industri sebesar 13.948.600 ton produksi pada tahun 2016, dengan pendapatan sebesar 175.179 juta yuan dan total keuntungan mendekati 10 miliar yuan.
Namun sejak saat itu, perkembangan industri pengalengan mengalami hambatan, baik dari segi produksi maupun tingkat pertumbuhan, dan tren pendapatan secara keseluruhan terus menurun. Pada 2019, total pendapatan perusahaan pengalengan Tiongkok berada di atas ukuran sekitar 128,21 miliar yuan, dengan total laba 7,87 miliar yuan.
Tiongkok adalah produsen besar makanan kaleng, memasok seperempat makanan kaleng dunia, namun bukan merupakan konsumen besar makanan kaleng. Namun, pasar makanan kaleng dalam negeri memiliki banyak ruang untuk berkembang, dan beberapa data menunjukkan bahwa pada tahun 2023, kapasitas pasar industri makanan kaleng Tiongkok diperkirakan akan melebihi 320 miliar yuan.
Masalah dengan makanan kaleng adalah garam tinggi, gula tinggi, dan minyak tinggi. Dengan popularitas kesadaran kesehatan, konsumen lebih memilih makanan segar dan cepat diawetkan, ditambah dengan dampak take-out, pengembangan makanan kaleng terbatas.
Tahun-tahun ini, di bawah pengaruh epidemi, konsumen mulai menimbun barang. Umur simpan yang lama, berbagai macam makanan kaleng telah menjadi pilihan sebagian besar masyarakat. Data Wisdom Research Consulting menunjukkan bahwa pada paruh pertama tahun 2021, produksi makanan kaleng Tiongkok meningkat sebesar 11,8% tahun-ke-tahun, yang juga merupakan pertumbuhan pertama kalinya pada tahun 2017.
Kali ini, keluarnya buah persik kuning kalengan adalah kebangkitan kembali perasaan masa kecil konsumen, namun jika dilihat lebih dekat industri makanan kaleng di baliknya sedang mengalami perubahan.
In particular, this year, the State Administration of Market Supervision and Administration (National Standardization Administration) approved the release of "beef, canned lamb quality general rules" "tomato paste quality general rules" "canned pangasius fish quality general rules" three national standards in the field of canning revision; China Canning Industry Association released "China's canning industry branding three-year special action plan (2021-2023)", which are for China's canning industry pointed out the direction.
Akhir rantai suplai, perusahaan terkemuka terus mekanisasi, otomatisasi, intelijen, pembentukan sistem industri yang lengkap; pabrik makanan kaleng kecil dan menengah juga menuju pengembangan perusahaan pengalengan khusus berskala besar.
Selain itu, di bawah iterasi konsumen, kebutuhan baru dari orang-orang baru ditemukan. Empat pil bahagia, daging gesper sayur plum, nasi delapan harta, dll, lebih sehat, lebih beragam, lebih sesuai dengan cita rasa makanan anak muda saat ini yang dikemas dalam kaleng.
Li ZiQi kalengan ginseng dan sup ayam tulang hitam
Sumber gambar: Toko andalan Taobao @LiZiQi
For example, Lin Jia Pu Zi launched "sugar-free" "sugar control zero fat" canned yellow peaches; Meilin launched a "one person food" canned series; Li Zi Qi launched a ginseng chicken soup suitable for late-night overtime workers, travelers, and so on. Merek baru yang memahami kaum muda dengan lebih baik telah memanfaatkan hidangan siap saji dan juga merespons ekonomi tunggal.
Ditambah dengan latar belakang umum kesederhanaan dapur, mode, dan olahraga luar ruangan, industri pengalengan secara bersamaan mengantarkan peluang historis dalam skenario konsumen yang berbeda.
Pangasius kacang hitam Guangdong, daging babi rebus Beidaihe, siput lumpur mabuk Zhoushan, kaki awan Yunnan, Qingtanliang Hainan, tomat Xinjiang, dan anggur…… Makanan kaleng tersebar di pegunungan, lautan, dan musim.
Humans have changed the shape of food, and the food industry is changing the eating habits of humans. Thought to "disappear" of the can, in a new way reappeared in front of the consumer.
dari TideSight
Penulis: Dundun Wong
Penerbit: Zisu