私たちが生産するコーヒーカプセルの一部は小売用であり、短時間で消費されることが予想されます.
この場合、コーヒーカプセルの賞味期限は長すぎる必要はありません。
ただし、一部は卸売りが予定されているか、スーパーマーケットの棚に長く置かれる可能性があります。
この場合、より長い保存期間が必要です。
コーヒーカプセルの賞味期限はどのように決定されますか
どのコーヒーにも焙煎後にピークがあり、最高のフレーバーを楽しみたい場合は、この時期に飲む必要があります。
数日で終わるコーヒーもあれば、数週間かかるコーヒーもあります。
挽いたコーヒーは乾燥食品であり、実際にはほとんどの乾燥食品と同様に悪くはありませんが、ピークから長時間放置すると、風味や新鮮さが失われ始め、平らになります.
これを賞味期限といい、鮮度と密接に関係しています。
焙煎コーヒーには、酸素、光、湿気、熱という 4 つの伝統的な敵がいます。
Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
コーヒーカプセルの賞味期限に影響を与える要因
包装のプロセスは、食品が棚で長持ちするようにするために発明されましたが、その時間の長さは、コーヒー カプセルの包装機や包装材料、保管環境など、さまざまな要因によって異なります。パッカーは細心の注意を払う必要があります。
研削
実際、最初に注意を払う必要があるのは、梱包の前の 1 つのステップ、つまり研磨です。
Part.1: グラインドサイズとグラインドクオリティ
グラインドサイズとグラインド品質 (望ましい平均粒子サイズの前後の変動) の両方に関して、20 秒という短い抽出時間で適切かつ安定したコーヒー抽出を達成することしかできません。
コーヒー粉の粒子の大きさが異なると、淹れるたびに水と接する表面積が変化し（淹れるたびに抽出される物質が安定しなくなります）、理想的な均一な抽出ができなくなります。
あらゆる醸造用途において、粉砕の目標は、正確に同じ理想的なサイズのコーヒー粒子を実現することです。
ただし、あらゆるタイプのコーヒー粉砕装置の機械的な制限により、これは不可能です。
Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
挽きの大きさは味に影響し、味は賞味期限の目安にもなるので、まず気をつけたいポイントです。
パート 2: タイミング
私たちは皆、焙煎したコーヒーから放出されるガスを指す脱気プロセスを知っています.
コーヒーを焙煎すると、大量の二酸化炭素を含むガスがコーヒー豆の内部に形成されます。
Espresso Coffee: The Science of Quality という本の中で、著者は、二酸化炭素の放出が揮発性物質の損失に直接関係していると推定しています。
50％の二酸化炭素を放出すると、香りの半分が消え、ローストが濃いほど損失が大きくなると彼は書いています.
ほとんどの場合、コーヒーが焙煎されると、最適な新鮮さと風味を体験できるのは 2 ～ 3 週間だけです。
挽きたてのコーヒーの場合、鮮度が急速に著しく低下するポイントに到達するのにわずか 30 分しかかかりません。
調査によると、挽いたコーヒーの中には、30 分後にほとんどの香りが失われるものがあります。
それぞれのコーヒーは少しずつ異なるかもしれませんが、経験に基づいて挽くタイミングを選択し、コーヒー粉をカプセルにすばやく充填する必要があることは確かです.
独自のカプセルを製造するプロのコーヒー焙煎業者にとって、コーヒーを挽いてからポッドを密閉するまでの時間をできるだけ短くすることが非常に重要です。
容器
包装容器（カプセル）には、さまざまな形、素材、デザインがあります。
これらすべてが組み合わさって、パッケージ化されたコーヒー顆粒が可能な限り長持ちするようにする上で重要な役割を果たします.
コーヒー粉の貯蔵寿命を延ばすことができる優れた容器は、光、湿気、酸素への暴露からそれらを保護する必要があります.
アルミニウムカプセルは、水や空気を通さず、コーヒーの香りの損失を防ぐため、最高のバリア特性を提供する傾向があります.さらに、100% リサイクル可能です。
PP プラスチック カプセルは、光と湿気に対しては優れたバリア特性を提供する傾向がありますが、酸素に対しては優れたバリアではないため、長期保存には直接使用できません。
一方、PP+EVOH+PPの多層構造プラスチックカプセルは、酸素バリア性が低いという欠点を効果的に解決します。
PET または PBT プラスチック カプセルは、光、湿気、および酸素に対する優れたバリア特性も提供する傾向があり、長期保存に非常に適しています。
PLA プラスチックまたはその他の生分解性材料は、湿気や酸素に対するバリアが不十分な傾向がありますが、最近、この問題を解決した企業がいくつかあることは朗報です。
梱包工程
包装プロセスは、パッケージ化されたコーヒーの賞味期限にとって非常に重要です。
1ポンドの袋のように再利用するのではなく、コーヒーを使用するときにのみシールが破られるため、パッケージの使い捨ては実際にカプセルを新鮮に保つのに役立ちます.
コーヒーカプセル しっかりと密閉されていれば、複雑な梱包プロセスは必要ありません。
肝心なのは、包装プロセス中に製品を汚染から守り、安全で安定した状態に保つことです。
したがって、コーヒー カプセル包装機は、コーヒーと接触する部分が 304/316 食品グレードのステンレス鋼でできており、安定した充填重量とシール品質を備えていることが不可欠です。
一方、窒素フラッシングにより、ポッド内の雰囲気が改善され、コーヒーを最大 6 か月間保存できます。
各カプセルは窒素でフラッシュされ、酸素を絞り出します。可能であれば、外側を真空シールすることで、酸素、光、湿気を最大限に遮断できます。
保管所
他のすべての要因を検討した後、パズルの最後のピースはストレージ環境です。
保管環境が悪いと、他のことはうまく行ってもすべてが台無しになってしまいます。
温度、清潔さ、空気の湿度を考慮する必要があります。
高温多湿の環境は食品の腐敗を早めます。
そのため、保管場所が清潔で乾燥していて、開いていることを確認してください。
調査によると、温度が 10°C 上昇すると、劣化率が 15 ～ 23% 増加することが示されています。
ただし、コーヒーカプセルを冷凍庫に保管する必要があるという意味ではありません。
湿気により、湿気がパッケージに浸透する可能性があります。
パントリーや食器棚のような、暑くなく、明るくなく、乾燥した場所がよいでしょう。
直射日光や調理器具の熱にさらされて高温になるオーブンの真上や近く、キャビネット内などの暖かい場所に置かないでください。
結論
賞味期限を延ばすコツがあります コーヒーカプセル この記事で説明されているものを作成または使用しています。
・研磨の質とタイミングに注意
・バリア性に優れたカプセルを選ぶ
・密閉性の良いコーヒーカプセル包装機を選ぶ
・カプセル製造時に窒素フラッシングを使用
・良好な保管環境を確保する