Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
浅煎りのコーヒーにはクロロゲン酸も多く含まれています。多くのコーヒー研究レポートは、この成分が HDL コレステロールを上昇させ、肝臓を保護し、アテローム性動脈硬化を遅らせるなどの効果があることを示しています。
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
もちろん、これはかなり一般的な意見です。好みの味は人それぞれ違うので、当然、適切なアプローチも人それぞれ異なります。
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
実はそんな考えは間違っていて、上質なコーヒーは深煎りできないのです。例えばマンテアニンやケニヤAAはなぜ過去に深煎りをする傾向にあったのでしょうか？
その主な理由は産地と加工方法によるもので、この2つの豆は酸味が強いのに対し、深煎りは人の舌への酸味の刺激を和らげ、甘くまろやかな味わいに変える大きな役割を果たしています。
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
では、深煎りはどうせ焼くと味が同じだから良い豆を使っていないというのは本当でしょうか？
もちろん違います！古い日本茶店で販売されているブティックグレードのコーヒー豆の非常に深煎りのコーヒーと、珍しいバッチのコーヒー豆の非常に深煎りのコーヒーを飲んだことがあれば、両者の甘さ、香り、層の大きな違いに気づくでしょう。
どの焙煎士やどの生豆でも味が同じということは決してなく、焙煎士の技術と生豆の品質によって異なります。
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
最後に、ダークローストコーヒーを正しく焙煎するという間違いを犯さないでください。
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