あなたが試す必要があるケニアのトップ10のコーヒーは何ですか？

ケニアのコーヒーは、しばしば一貫性のない品質と混乱する選択肢に失望します。私は卓越性を約束したが平凡なものをもたらしたサブゲンにお金を無駄にしました。

ケニアは、明るい酸味とフルーティーなノートで知られる世界最高のコーヒーを生産しています。ケニアのトップコーヒーは、サイズと品質に基づいて、豆がAA、AB、またはPBを段階的に段階的に採点した、ニエリ、キリニャガ、ケニア山などの地域から来ています。

ケニアのコーヒーファームを初めて訪れたとき、私はあらゆる段階で取られたケアに驚きました。選択的なハンドピッキングから細心の加工まで、ケニアの農民はコーヒーを芸術形態として扱います。長年のテイスティングや地元のプロデューサーとの仕事を通して発見した10のベストケニアコーヒーを共有しましょう。

ケニアのAAコーヒーを特別なものにしているのはなぜですか？

ケニアAAコーヒーは、多くの場合、他の品種よりも高くなります。多くのコーヒー愛好家は、プレミアム価格が実際に優れた味を提供するのか、それとも単なる賢いマーケティングなのか疑問に思っています。

ケニアAAは、ケニアのコーヒーの最高グレードを表しており、大きな豆（スクリーンサイズ17/18）を特徴としています。これらの豆は、より遅い成熟が濃縮糖を発達させる高高度（1,700〜1,800メートル）で成長し、ブラックカラント、柑橘類、ワインのようなノートで明るい酸味を生み出します。

ケニアAAコーヒーに初めて遭遇したとき、私は甘さと酸味の驚くべきバランスに感銘を受けました。ケニアのグレーディングシステムは主にサイズベースですが、ストーリーにはさらに多くのものがあります。 AA豆は物理的に大きいだけではありません。通常、栄養濃度が最も高いコーヒーチェリーの中心から来ます。これにより、焙煎中のより複雑なフレーバーの発達が生じます。

The best Kenya AA coffees come from specific regions like Nyeri and Kirinyaga, where volcanic soils and ideal microclimates create distinctive flavor profiles. Some notable AA varieties include "Kenya AA Nyeri" with its blackcurrant and citrus notes, and "Kenya AA Kirinyaga" より多くの花とベリーの特徴で知られています。

多くの人が気付いていないのは、ケニアAAの完全な可能性を体験するために適切な醸造が不可欠であるということです。 200〜205°Fでミディアムファイングラインドで注入することをお勧めします。

なぜケニアSL28は最高のコーヒー品種の中にあると考えられているのですか？

コーヒー愛好家は、ケニアのバラエティ名が混乱していることがよくあります。 SL28は、プレミアムコーヒーではなく科学的なコードのように聞こえますが、多くの人がそれを特別なものにしているのではないかと考えています。

ケニアSL28は、1930年代にスコットラボラトリーズによって開発されたコーヒー品種であり、例外的な干ばつ抵抗と独特のフレーバープロファイルに敬意を表しています。複雑な酸味、顕著な甘さ、顕著なブラックカラント、ワイン、トロピカルフルーツノートを備えた豆を生産し、ケニアのプレミアムコーヒーの特徴になりました。

SL28の背後にある物語は、その風味と同じくらい私を魅了します。この品種は偶然に作成されたものではありませんでした - バーボン系統のコーヒー植物からのケニアの成長条件に特に選択されました。 SL28を本当に特別なものにしているのは、世代にわたる顕著な遺伝的安定性であり、気候条件の変化にもかかわらず、例外的な豆を生産し続けています。

When properly cultivated, SL28 develops higher concentrations of certain flavor compounds than almost any other coffee variety. The beans contain elevated levels of phosphoric acid, which creates that signature "Kenyan brightness" そのコーヒーの専門家はすぐに認識します。

私が遭遇した最も例外的なSL28コーヒーは、ケニア中部の小さな農場、特に1,700〜1,900メートルの標高のあるコーヒーから来ています。これらの高度では、昼と夜の間の温度の変動は、収量を損なうことなく砂糖の発達を強化するのに十分なだけ植物を強調します。

ケニアSL28を他の品種と比較して本当に特別なものにしているのは次のとおりです。

本物のケニアピーベリーコーヒーはどこにありますか？

多くのコーヒーセラーは、ケニアピーベリーを提供すると主張していますが、品質は劇的に異なります。コーヒー愛好家は、プレミアムピベリーとして販売されている平凡な豆の過払いをしばしば支払っています。

ケニアピーベリーは、コーヒーチェリーが2つの平らな豆の代わりに単一の丸い豆を発達させる自然な突然変異です。これらは、収穫の約5〜10％しか表しておらず、並べ替え中に分離されます。 True Kenya Peaberriesは、明るい柑橘類の酸味とBlackBerry、チョコレート、スパイスのノートで集中したフレーバーを提供します。

本物のケニアピーベリーを見つけるための私の旅は、ケニアの中央高地の小規模な農家に私を導きました。 Peaberriesをユニークにするのは、丸みを帯びた形状だけではありません。すべての植物のエネルギーが2つの間に分割されるのではなく、単一の豆に入るときに発生するのは、フレーバーの濃度です。

本物のケニアピーベリーを見つけるには、主流のコーヒー小売業者を超えて見る必要があります。最良の情報源は、ケニアの協同組合や地所との直接的な関係を維持する専門のコーヒーロースターです。カウンターカルチャー、インテリジェンシア、ブルーボトルなどの企業は、利用可能な場合、ケニアピーベリーの限られたリリースを時々提供します。

本物のピーベリーと通常のコーヒーと区別するのは、カップで顕著です。ピーベリーの密度の増加は、平らな豆とは異なる焙煎を意味し、より複雑な砂糖カラメル化を開発することを意味します。 True Kenya Peberryを味わうと、その古典的なケニアの酸味とバランスが取れている、より顕著な甘さがすぐに気付きます。

ピーベリーの希少性は、サプライチェーンに課題を生み出します。それらは手で分離する必要があるか、特別な選別機を使用する必要があるため、人件費は大幅に増加します。これはプレミアム価格を説明しますが、市場での不実表示の機会も生み出します。ピーベリーが生まれた場所、協同組合、または不動産を指定できるロースターからのみ購入することをお勧めします。

ケニアABコーヒーはAAグレードと比較してどうですか？

コーヒーバイヤーは、AAがABグレードよりも常に優れていると仮定していることがよくありますが、価格の違いにより、ABが日常の飲酒により良い価値を提供するのではないかと多くの人が不思議になります。

ケニアABコーヒー豆は、AA（画面サイズ15/16対17/18）よりわずかに小さくなりますが、同じ作物と加工から来ています。 AB豆は、よりアクセスしやすい価格帯で、明るい酸味とフルーツノートで同等のフレーバープロファイルを提供することがよくあります。多くのコーヒーの専門家は、実際にバランスの取れたフレーバー濃度に対して特定のABロットを好みます。

ケニアのコーヒーオークションへの訪問中、私は多くの消費者が気付いていないABグレードの豆について魅力的な何かを観察しました。サイズはAAとABの主要な差別化要因ですが、豆の密度と水分含有量はほぼ同じです。これは、基本的な品質の可能性がしばしば著しく類似していることを意味します。

ケニアのソートプロセスは、他の多くのコーヒー生産国と比較して非常に厳密です。収穫後、豆は複数のスクリーンを通過してサイズごとに分離します。興味深いのは、同じ木、同じ農場、同じ処理バッチの豆が、このサイズの特性に基づいて純粋に分離されることです。大きな豆はAAになり、わずかに小さい豆はABになります。

私がプロのバリスタとカジュアルなコーヒーを飲む人の両方で行ったブラインドテイスティングでは、多くの人が実際に同じ地域のAAカウンターパートよりも特定のABロットを好みました。理由はさまざまでしたが、バランスとアプローチ性を中心としたことがよくありました。 AA豆は、より顕著な個々のフレーバーノートを紹介することがありますが、AB豆はより調和のとれた全体的なプロファイルを提示することができます。

これは、最近の収穫の経験に基づいた実用的な比較です。

ケニア山のコーヒーが他の地域とは異なる理由は何ですか？

非常に多くの地域がケニアのコーヒーを生産しているため、どのエリアが本当に独特の豆を作成するかを知ることは困難です。ケニアのコーヒー氏はプレミアム価格をコマンドしていますが、多くの人がマウンテンテロワールが実際に意味のある違いを生み出すかどうか疑問に思っています。

ケニア山のコーヒーは、一貫した降雨パターンを備えた豊富な火山土壌の1,700〜2,100メートルの標高で成長します。この環境は、キャラメルの甘さと花の芳香族のバランスのとれた明るいブラックカラントの酸味を特徴とする、並外れた複雑さの豆を作り出します。山の周りの明確な微気候は、ケニアの最も有名な特徴を紹介する豆を生産しています。

ケニア山コーヒーファームへの私の最初の訪問は、コーヒーのテロワールについての私の理解を変えました。火山の斜面の上に立って、雲が丸くなると温度が低下するのを感じることができ、コーヒーチェリーが複雑な糖と酸を発達させるために必要な暖かさと涼しさの毎日のサイクルを作成しました。このユニークな微気候は、他の場所で複製することは不可能です。

ケニア山の火山土壌には、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルの完全なバランスがあり、コーヒー植物が吸収して風味の前駆体に変換されます。山のさまざまな標高からの豆とのカッピングセッション中、1,800〜1,900メートルの農場では、ベリー開発を遅くするのに十分な高度で最もバランスのとれたカップを生産することが多いが、酸性度が圧倒されるほど高くないことに気付きました。

水質は、ケニア山のコーヒーの特徴にも重要な役割を果たしています。火山岩を通る自然なろ過は、コーヒー加工に理想的なpHレベルで鉱物が豊富な水を生み出します。農家がこの同じ水を洗浄と発酵に使用すると、これらのコーヒーが国際的な大会で際立っている清潔で明るいカップのプロフィールに貢献します。

ケニア山周辺で栽培されているコーヒー品種は主にSL28とSL34であり、一部の農場は古いバーボンやケントの品種を維持しています。農場内のこの遺伝的多様性は、病気に対する回復力を生み出し、カップの複雑さに貢献します。私が訪問した特定の農場は、各品種の個別の処理を維持し、同じマイクロジオン内でも微妙な違いを味わうことができました。

結論

ケニアの注目すべきコーヒーの風景を探索した後、これらの10個の例外的なコーヒーが、理想的な成長条件、細心の加工、独特の品種の完璧な組み合わせを紹介していることは明らかです。これらのユニークなケニアコーヒーを自分で体験することをお勧めします。