우리가 생산하는 커피 캡슐 중 일부는 소매용이며 단시간에 소비될 것으로 예상됩니다.
이 경우 커피 캡슐의 유통 기한은 너무 길 필요가 없습니다.
그러나 일부는 도매가 예상되거나 오랫동안 슈퍼마켓 선반에 놓일 수 있습니다.
이 경우 더 긴 유효 기간이 필요합니다.
커피 캡슐의 유통 기한은 어떻게 결정됩니까?
모든 커피에는 로스팅 후 피크 기간이 있으며 최상의 풍미를 즐기고 싶다면 이 기간 동안 마셔야 합니다.
일부 커피의 경우 며칠이 걸리기도 하지만 다른 커피의 경우 몇 주가 걸릴 수도 있습니다.
분쇄 커피는 건조 식품이며 실제로 상하지 않는 대부분의 건조 식품과 마찬가지로 최고조에 달한 후 너무 오래 방치하면 풍미나 신선도가 손실되기 시작하고 평평해집니다.
이것을 유통기한이라고 하며 신선도와 밀접한 관련이 있습니다.
볶은 커피에는 산소, 빛, 수분 및 열이라는 네 가지 전통적인 적이 있습니다.
Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
커피 캡슐의 유통기한에 영향을 미치는 요인
포장 과정은 음식을 선반에서 더 오래 보관할 수 있도록 하기 위해 발명되었지만 그 시간은 커피 캡슐 포장 기계나 포장 재료 또는 보관 환경이 될 수 있는 여러 가지 요인에 따라 달라집니다. 패커는 세심한 주의를 기울여야 합니다.
연마
사실 우리가 가장 먼저 주목해야 할 것은 포장하기 전의 한 단계인 그라인딩입니다.
Part.1: 분쇄 크기 및 분쇄 품질
그라인드 크기와 그라인딩 품질(원하는 평균 입자 크기 주변의 변화)을 모두 고려할 때 짧은 20초 추출 시간에 적절하고 안정적인 커피 추출을 달성할 수 있습니다.
분쇄된 커피 입자의 크기가 서로 다르면 추출할 때마다 물과 접촉하는 표면적이 달라지고( 추출할 때마다 추출되는 물질이 안정적이지 못함) 이상적으로 균일한 추출을 할 수 없습니다.
모든 양조 응용 분야에서 그라인딩의 목표는 정확히 동일하고 이상적인 크기의 커피 입자를 만드는 것입니다.
그러나 이는 모든 유형의 커피 그라인딩 장비의 기계적 한계로 인해 불가능합니다.
Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
분쇄도가 맛에 영향을 미치고, 맛도 유통기한의 척도이기 때문에 가장 먼저 주목해야 할 요소다.
파트 2: 타이밍
우리 모두는 볶은 커피에서 방출되는 가스를 의미하는 가스 제거 과정을 알고 있습니다.
커피를 볶을 때 다량의 이산화탄소를 포함한 가스가 커피 원두 내부에 형성됩니다.
Espresso Coffee: The Science of Quality라는 책에서 저자는 이산화탄소 배출이 휘발성 물질의 손실과 직접적인 관련이 있다고 추정합니다.
50%의 이산화탄소를 방출하면 아로마의 절반이 사라지고 로스트가 진해질수록 손실이 커진다고 그는 썼다.
대부분의 경우 커피가 로스팅되면 최적의 신선함과 풍미를 경험할 수 있는 시간은 2~3주뿐입니다.
신선한 분쇄 커피의 경우 신선도가 빠르고 눈에 띄게 떨어지는 지점까지 도달하는 데 30분밖에 걸리지 않습니다.
연구에 따르면 일부 분쇄 커피는 30분 후에 대부분의 향을 잃습니다.
커피마다 조금씩 다를 수 있지만 확실한 것은 경험에 따라 그라인딩의 타이밍을 잘 선택하고 빠르게 캡슐에 커피 찌꺼기를 채워 넣어야 한다는 것입니다.
자체 캡슐을 생산하는 전문 커피 로스터의 경우 커피 분쇄와 포드 밀봉 사이의 시간을 가능한 한 짧게 유지하는 것이 매우 중요합니다.
컨테이너
포장 용기(캡슐)는 모양, 재질 및 디자인이 다양합니다.
이 모든 것이 결합되어 포장된 커피 알갱이가 가능한 한 오래 지속되도록 하는 데 중요한 역할을 합니다.
커피 가루를 오래 보관할 수 있는 좋은 용기는 빛, 습기 및 산소에 노출되지 않도록 보호해야 합니다.
알루미늄 캡슐은 물과 공기가 침투하지 않고 커피가 향을 잃지 않도록 보호하기 때문에 최고의 장벽 특성을 제공하는 경향이 있습니다. 또한 100% 재활용이 가능합니다.
PP 플라스틱 캡슐은 빛과 습기에 대한 차단성이 좋은 경향이 있지만 산소에 대한 차단성은 좋지 않아 직접 장기 보존에 사용할 수 없습니다.
PP + EVOH + PP 다층 구조 플라스틱 캡슐은 열악한 산소 차단 특성의 결함을 효과적으로 해결합니다.
PET 또는 PBT 플라스틱 캡슐은 또한 빛, 습기 및 산소에 대한 우수한 차단 특성을 제공하는 경향이 있어 장기 보존에 매우 적합합니다.
PLA 플라스틱 또는 기타 생분해성 재료는 수분과 산소에 대한 장벽이 약한 경향이 있지만 최근 일부 회사에서 이 문제를 해결했다는 좋은 소식이 있습니다.
포장과정
포장 과정은 포장된 커피의 유통기한에 매우 중요합니다.
1회용 포장은 1파운드 백처럼 재사용하는 것이 아니라 커피를 사용할 때만 밀봉이 깨지기 때문에 실제로 캡슐을 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
커피 캡슐 잘 밀봉되어 있으면 복잡한 포장 과정이 필요하지 않습니다.
결론은 포장 과정에서 제품을 오염으로부터 안전하고 안정적으로 유지하는 것입니다.
따라서 커피 캡슐 포장기는 커피와 접촉하는 부분이 304/316 식품 등급 스테인리스 스틸로 만들어져 안정적인 충전 중량과 밀봉 품질을 갖는 것이 필수적입니다.
한편, 질소 플러싱은 최대 6개월 동안 커피를 보관할 수 있는 포드 내부의 분위기를 개선합니다.
각 캡슐은 산소를 짜내기 위해 질소로 플러시되며, 가능한 경우 진공 외부 밀봉은 산소, 빛 및 습기의 격리를 최대화할 수 있습니다.
저장
다른 모든 요소를 살펴본 후 퍼즐의 마지막 조각은 스토리지 환경입니다.
보관 환경이 잘못되면 다른 것을 잘 맞춰도 모든 것이 낭비가 될 수 있습니다.
온도, 청결도, 공기 습도를 고려해야 합니다.
고온 다습한 환경은 음식을 더 빨리 상하게 합니다.
따라서 저장 공간이 깨끗하고 건조하며 개방되어 있는지 확인하십시오.
연구에 따르면 온도가 10°C 증가하면 열화율이 15-23% 증가합니다.
그러나 이것이 커피 캡슐을 냉동실에 보관해야 한다는 의미는 아닙니다.
습기로 인해 패키지에 습기가 스며들 수 있습니다.
식료품 저장실이나 찬장과 같이 뜨겁지 않고 밝지 않고 건조한 장소가 좋은 선택이 될 수 있습니다.
오븐 바로 위 또는 근처와 같은 따뜻한 장소 또는 햇빛이나 조리 장비의 열에 노출되어 뜨거운 캐비닛 안에 두지 마십시오.
결론
보관 기간을 늘리는 몇 가지 팁이 있습니다. 커피 캡슐 이 문서에 설명된 것을 생산하거나 사용하고 있습니다.
·연삭 품질과 타이밍에 주의
·차단성이 우수한 캡슐을 선택한다.
· 밀봉 품질이 좋은 커피 캡슐 포장기를 선택하십시오.
·캡슐제조시 질소플러싱 사용
·좋은 저장 환경을 지키십시오