Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
가볍게 볶은 커피에는 클로로겐산이 더 많이 포함되어 있습니다. 많은 커피 연구 보고서에 따르면 이 성분은 HDL 콜레스테롤을 높이고 간을 보호하며 죽상경화증을 늦추는 등의 효과가 있습니다.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
물론 이것은 다소 일반적인 진술입니다. 모든 사람이 선호하는 맛이 다르기 때문에 물론 올바른 접근 방식은 사람마다 다릅니다.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
사실 그런 생각은 잘못된 것입니다. 고급 커피는 딥 로스팅이 불가능합니다. 예를 들어 만테아닌과 케냐 AA가 과거에 더 깊게 로스팅된 이유는 무엇입니까?
주된 이유는 산지와 가공 방법 때문에 이 두 원두가 강한 산미를 갖게 하는 반면, 깊은 로스팅은 사람의 혀에 대한 산미의 자극을 늦추어 달콤하고 부드러운 장점으로 만드는 데 큰 역할을 합니다.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
그렇다면 어두운 로스트에서는 좋은 원두를 사용하지 않는다는 것이 사실인가요?
당연히 아니지! 오래된 일본 차 가게에서 아주 진하게 볶은 부티크 등급의 커피 원두와 특이한 배치의 커피 원두를 아주 진하게 볶은 커피를 마시는 즐거움을 경험한 적이 있다면 단맛의 현저한 차이를 느낄 것입니다. , 아로마 및 둘 사이의 레이어.
어떤 로스터나 생콩이 같은 맛을 내는 것은 확실히 아닙니다. 그것은 로스터의 기술과 생콩의 품질에 달려 있습니다.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
마지막으로 다크 로스트 커피를 제대로 로스팅하는 실수를 저 지르지 마십시오!
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