Sommige van de koffiecapsules die we produceren, zijn voor de detailhandel en zullen naar verwachting binnen korte tijd worden geconsumeerd.
In dit geval hoeft de houdbaarheid van de koffiecapsule niet te lang te zijn.
Sommige zullen naar verwachting echter in de groothandel worden verkocht of zullen mogelijk lange tijd in de schappen van de supermarkt liggen.
In dit geval is een langere houdbaarheid vereist.
Hoe wordt de houdbaarheid van koffiecapsules bepaald
Elke koffie heeft een piekperiode na het branden en moet gedurende deze tijd worden geconsumeerd als u van de beste smaak wilt genieten.
Voor sommige koffies is het maar enkele dagen, voor andere kan het wel enkele weken duren.
Gemalen koffie is een droogvoer en net als de meeste droge producten bederft het niet echt, maar als het te lang na zijn hoogtepunt wordt bewaard, zal de smaak of versheid ervan verloren gaan en plat worden.
Dit wordt houdbaarheid genoemd en hangt nauw samen met versheid.
Gebrande koffie heeft vier traditionele vijanden: zuurstof, licht, vocht en warmte.
Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Factoren die de houdbaarheid van koffiecapsules beïnvloeden
Het verpakkingsproces is uitgevonden om het voedsel gemakkelijker langer houdbaar te maken op het schap, maar de lengte van die tijd hangt af van een aantal factoren, zoals de verpakkingsmachine voor koffiecapsules of het verpakkingsmateriaal of de opslagomgeving, en de verpakker moet goed opletten.
Slijpen
Eigenlijk is het eerste waar we op moeten letten een stap voorafgaand aan het verpakken: slijpen.
Part.1: Maalgrootte en maalkwaliteit
U kunt alleen een goede en stabiele koffie-extractie bereiken in een korte zettijd van 20 seconden als het gaat om zowel de maalgraad als de maalkwaliteit (variatie rond de gewenste gemiddelde deeltjesgrootte).
Als de grootte van de gemalen koffiedeeltjes van elkaar verschilt, verandert het oppervlak dat in contact komt met het water tijdens elke koffiezet (de substantie die bij elke koffiezet wordt geëxtraheerd, zal niet stabiel zijn), dan kan geen ideale uniforme extractie worden bereikt.
Bij elke brouwtoepassing is het doel van malen om precies hetzelfde en ideale koffiedeeltje te bereiken.
dit is echter niet mogelijk vanwege de mechanische beperkingen van elk type koffiemaalapparatuur.
Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Aangezien de maalgraad van invloed is op de smaak en de smaak ook een maatstaf is voor de houdbaarheid, is dit de eerste factor waar we op moeten letten.
Deel.2: Timing
We kennen allemaal het ontgassingsproces dat verwijst naar de gassen die vrijkomen uit gebrande koffie.
Wanneer u koffie brandt, vormen zich gassen - waaronder grote hoeveelheden koolstofdioxide - in de koffiebonen.
In een boek met de titel Espresso Coffee: The Science of Quality schat de auteur dat het vrijkomen van koolstofdioxide rechtstreeks verband houdt met het verlies van vluchtige stoffen.
Laat 50% koolstofdioxide vrij en de helft van het aroma zal verdwijnen en hoe donkerder het gebraad, hoe groter het verlies, schreef hij.
In de meeste gevallen heb je, als de koffie eenmaal is gebrand, slechts 2-3 weken om de optimale versheid en smaak te ervaren.
Voor versgemalen koffie duurt het slechts 30 minuten om het punt te bereiken waarop de versheid snel en merkbaar afneemt.
Uit onderzoek blijkt dat sommige gemalen koffie na 30 minuten het meeste van zijn aroma verliest.
Elke koffie kan een beetje anders zijn, maar wat zeker is, is dat u de timing van de maling moet kiezen op basis van uw ervaring en dat u het koffiedik snel in de capsule moet doen.
Voor professionele koffiebranders die hun eigen capsules maken, is het erg belangrijk om de tijd tussen het malen van de koffie en het sealen van de pads zo kort mogelijk te houden.
Container
Verpakkingscontainers (capsules) zijn er in verschillende vormen, materialen en uitvoeringen.
Al deze factoren spelen samen een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat verpakte koffiegranulaat zo lang mogelijk meegaat.
Een goede container die de koffiepoeder een lange houdbaarheid geeft, moet ze beschermen tegen blootstelling aan licht, vocht en zuurstof.
Aluminium capsules hebben meestal de beste barrière-eigenschappen omdat ze ondoordringbaar zijn voor water en lucht en de koffie beschermen tegen aromaverlies. Bovendien zijn ze 100% recyclebaar.
De PP-plastic capsules hebben meestal goede barrière-eigenschappen voor licht en vocht, maar geen goede barrière voor zuurstof, dus kunnen ze niet direct worden gebruikt voor langdurige bewaring.
Terwijl de PP + EVOH + PP meerlaagse structuur plastic capsules het defect van slechte zuurstofbarrière-eigenschappen effectief oplossen.
De PET- of PBT-plastic capsules hebben ook de neiging om goede barrière-eigenschappen te bieden voor licht, vocht en zuurstof, het is zeer geschikt voor langdurige bewaring.
Het PLA-plastic of andere biologisch afbreekbare materialen bieden meestal een slechte barrière tegen vocht en zuurstof, maar het goede nieuws is dat er onlangs enkele bedrijven zijn die dit probleem hebben opgelost.
Verpakkingsproces
Het verpakkingsproces is erg belangrijk voor de houdbaarheid van verpakte koffie.
Het eenmalig gebruik van de verpakking zorgt er eigenlijk voor dat de capsules vers blijven, omdat de verzegeling alleen wordt verbroken wanneer de koffie wordt gebruikt, in plaats van te worden hergebruikt als een zak van één pond.
Koffie capsules vereisen geen gecompliceerd verpakkingsproces, zolang ze maar goed afgesloten zijn.
Het komt erop neer dat het product vrij van verontreiniging, veilig en stabiel blijft tijdens het verpakkingsproces.
Daarom is het essentieel dat de verpakkingsmachine voor koffiecapsules is gemaakt van 304/316 food-grade roestvrij staal in het deel dat in contact komt met koffie, en dat het een stabiel vulgewicht en afdichtingskwaliteit heeft.
Ondertussen zorgt het spoelen met stikstof voor een verbeterde atmosfeer in de pads die de koffie tot 6 maanden kan bewaren.
Elke capsule wordt gespoeld met stikstof om zuurstof eruit te persen, en als het mogelijk is, kan een vacuüm buitenafdichting de isolatie van zuurstof, licht en vocht maximaliseren.
Opslag
Na alle andere factoren te hebben bekeken, is het laatste stukje van de puzzel de opslagomgeving.
Als de opslagomgeving verkeerd is, kan alles verloren gaan, zelfs als u andere dingen goed doet.
Je moet rekening houden met temperatuur, reinheid en luchtvochtigheid.
Hoge hitte en hoge luchtvochtigheid zorgen ervoor dat voedsel sneller bederft.
Zorg er dus voor dat opslagruimtes schoon, droog en open zijn.
Studies hebben aangetoond dat een temperatuurstijging van 10°C de snelheid van achteruitgang verhoogt met 15-23%.
Dat betekent echter niet dat je je koffiecapsule in de vriezer moet bewaren.
Door de luchtvochtigheid kan er vocht in de verpakking sijpelen.
Een niet hete, niet lichte en droge plek zoals een provisiekamer of kast kan een goede keuze zijn.
Vermijd plaatsing op warme plaatsen zoals direct boven of in de buurt van de oven of in kasten die heet zijn door blootstelling aan zonlicht of hitte van kookapparatuur.
Conclusie
Er zijn enkele tips om de houdbaarheid van te verlengen de koffiecapsule die u produceert of gebruikt die in dit artikel worden beschreven.
·Let op de slijpkwaliteit en timing
·Kies de capsule met uitstekende barrière-eigenschappen
· Kies een verpakkingsmachine voor koffiecapsules met een goede afdichtingskwaliteit
·Gebruik stikstofspoeling tijdens de productie van capsules
·Zorg voor een goede bewaaromgeving