Unele dintre capsulele de cafea pe care le producem sunt pentru vânzare cu amănuntul și se așteaptă să fie consumate în scurt timp.
În acest caz, termenul de valabilitate al capsulei de cafea nu trebuie să fie prea lung.
Cu toate acestea, unele sunt de așteptat să fie vândute cu ridicata sau pot fi plasate pe rafturile supermarketurilor pentru o lungă perioadă de timp.
În acest caz, este necesară o perioadă de valabilitate mai lungă.
Cum se determină perioada de valabilitate a capsulei de cafea
Fiecare cafea are o perioadă de vârf după prăjire și trebuie consumată în acest timp dacă doriți să vă bucurați de cea mai bună aromă.
Pentru unele cafele durează doar câteva zile, pentru altele poate dura până la câteva săptămâni.
Cafeaua măcinată este un aliment uscat și, la fel ca majoritatea produselor uscate, nu se strica de fapt, dar dacă este lăsată prea mult timp după vârf, aroma sau prospețimea sa va începe să se piardă și să devină plată.
Aceasta se numește termen de valabilitate și este strâns legată de prospețime.
Cafeaua prăjită are patru inamici tradiționali: oxigenul, lumina, umiditatea și căldura.
Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.
Factori care afectează durata de valabilitate a capsulei de cafea
Procesul de ambalare a fost inventat pentru a face mai ușor ca alimentele să reziste mai mult pe raft, dar durata acestui timp depinde de o serie de factori, care pot fi mașina de ambalat capsule de cafea sau materialul de ambalare sau mediul de depozitare și ambalatorul trebuie să acorde o atenție deosebită.
Măcinare
De fapt, primul lucru la care ar trebui să fim atenți este un pas înainte de ambalare: măcinarea.
Partea 1: Dimensiunea și calitatea măcinarii
Puteți obține o extracție corectă și stabilă a cafelei doar într-un timp scurt de preparare de 20 de secunde, atât în ceea ce privește dimensiunea măcinarii, cât și calitatea măcinarii (variație în jurul dimensiunii medii dorite a particulelor).
Dacă dimensiunea particulelor de cafea măcinată este diferită una de cealaltă, suprafața în contact cu apa în timpul fiecărei preparari se va modifica (substanța extrasă la fiecare preparare nu va fi stabilă), atunci nu se poate obține o extracție uniformă ideală.
În orice aplicație de preparare a berii, scopul măcinarii este de a obține exact aceeași dimensiune și dimensiunea ideală a particulelor de cafea.
totuși, acest lucru nu este posibil din cauza limitărilor mecanice ale oricărui tip de echipament de măcinat cafea.
Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.
Deoarece dimensiunea măcinarii afectează gustul, iar gustul este, de asemenea, o măsură a duratei de valabilitate, deci este primul factor la care ar trebui să fim atenți.
Partea 2: Cronometrare
Cunoaștem cu toții procesul de degazare care se referă la gazele care se eliberează din cafeaua prăjită.
Când prăjiți cafeaua, în interiorul boabelor de cafea se formează gaze - inclusiv cantități mari de dioxid de carbon.
Într-o carte numită Espresso Coffee: The Science of Quality, autorul estimează că eliberarea de dioxid de carbon este direct legată de pierderea de substanțe volatile.
Eliberează 50% dioxid de carbon și jumătate din aromă va dispărea și cu cât friptura este mai închisă, cu atât pierderea este mai mare, a scris el.
În cele mai multe cazuri, odată ce cafeaua este prăjită, aveți la dispoziție doar 2-3 săptămâni pentru a experimenta prospețimea și aroma optimă.
Pentru cafeaua proaspătă măcinată, durează doar 30 de minute pentru a ajunge la punctul în care prospețimea scade rapid și vizibil.
Cercetările arată că o cafea măcinată își pierde cea mai mare parte din aromă după 30 de minute.
Fiecare cafea poate fi puțin diferită, dar ceea ce este sigur este că trebuie să alegi timpul de măcinare în funcție de experiența ta și să umpli rapid zațul de cafea în capsulă.
Pentru prăjitorii profesioniști de cafea care își produc propriile capsule, este foarte important să păstrați timpul cât mai scurt dintre măcinarea cafelei și sigilarea păstăilor.
Container
Recipientele de ambalare (capsulele) vin în diferite forme, materiale și modele.
Toate acestea se combină pentru a juca un rol important în asigurarea faptului că granulele de cafea ambalate durează cât mai mult posibil.
Un recipient bun care poate oferi pudrei de cafea o durată lungă de valabilitate trebuie să le protejeze de expunerea la lumină, umiditate și oxigen.
Capsulele din aluminiu tind să ofere cele mai bune proprietăți de barieră, deoarece sunt impermeabile la apă și aer și protejează cafeaua de pierderea aromei. În plus, sunt 100% reciclabile.
Capsulele din plastic PP tind să ofere proprietăți bune de barieră la lumină și umiditate, dar nu o barieră bună pentru oxigen, așa că nu pot fi folosite direct pentru conservarea pe termen lung.
În timp ce capsulele din plastic cu structură multistrat PP + EVOH + PP rezolvă eficient defectele proprietăților slabe de barieră de oxigen.
Capsulele din plastic PET sau PBT tind, de asemenea, să ofere proprietăți bune de barieră la lumină, umiditate și oxigen, fiind foarte potrivite pentru conservarea îndelungată.
Plasticul PLA sau alte materiale biodegradabile tind să ofere o barieră slabă pentru umiditate și oxigen, dar vestea bună este că recent există unele companii care au rezolvat această problemă.
Procesul de ambalare
Procesul de ambalare este foarte important pentru perioada de valabilitate a cafelei ambalate.
Ambalajul de unică folosință ajută de fapt capsulele să rămână proaspete, deoarece sigiliul este rupt doar atunci când este folosită cafeaua, mai degrabă decât să fie refolosite ca o pungă de o liră.
Capsule de cafea nu necesită un proces complicat de ambalare, atâta timp cât sunt bine sigilate.
Concluzia este de a menține produsul liber de contaminare, sigur și stabil în timpul procesului de ambalare.
Prin urmare, este esențial ca mașina de ambalat capsule de cafea să fie fabricată din oțel inoxidabil 304/316 alimentar în partea care vine în contact cu cafeaua și să aibă o greutate stabilă de umplere și o calitate de etanșare.
Între timp, spălarea cu azot creează o atmosferă îmbunătățită în interiorul păstăilor, care poate păstra cafeaua timp de până la 6 luni.
Fiecare capsulă este spălată cu azot pentru a stoarce oxigenul și, dacă este posibil, etanșarea exterioară cu vid poate maximiza izolarea oxigenului, luminii și umidității.
Depozitare
După ce ne uităm la toți ceilalți factori, ultima piesă a puzzle-ului este mediul de stocare.
Dacă mediul de stocare este greșit, chiar dacă înțelegi alte lucruri corect, totul se poate risipi.
Trebuie să ții cont de temperatură, curățenie și umiditatea aerului.
Căldura ridicată și mediul cu umiditate ridicată vor face ca alimentele să se strice mai repede.
Așadar, asigurați-vă că zonele de depozitare sunt curate, uscate și deschise.
Studiile au arătat că o creștere cu 10°C a temperaturii crește rata de deteriorare cu 15-23%.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că ar trebui să păstrați capsula de cafea în congelator.
Umiditatea poate duce la pătrunderea umezelii în ambalaj.
Un loc nu fierbinte, nu luminos și uscat, cum ar fi o cămară sau un dulap, poate fi o alegere bună.
Evitați așezarea în locuri calde, cum ar fi chiar deasupra sau lângă cuptor sau în dulapuri care sunt fierbinți din cauza expunerii la soare sau a căldurii de la echipamentul de gătit.
Concluzie
Există câteva sfaturi pentru a crește durata de valabilitate a capsula de cafea pe care le produceți sau le utilizați sunt descrise în acest articol.
· Acordați atenție calității și timpului de măcinare
·Alegeți capsula care are proprietăți excelente de barieră
·Alegeți o mașină de ambalat capsule de cafea cu o calitate bună a etanșării
· Folosiți spălarea cu azot în timpul producerii capsulelor
· Asigurați un mediu de depozitare bun