Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Cafeaua ușor prăjită conține și mai mult acid clorogenic. Multe rapoarte de cercetare a cafelei indică faptul că acest ingredient are ca efect creșterea colesterolului HDL și protecția ficatului, încetinirea aterosclerozei și alte efecte, odată cu creșterea dietei naturale în ultimii ani, cafeaua neagră de tip boutique este la fel de bună.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
Desigur, aceasta este o afirmație destul de generală. Pentru că aroma preferată a fiecăruia este diferită, desigur, abordarea potrivită este diferită pentru fiecare persoană.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
De fapt, o astfel de idee este greșită, cafeaua fină nu poate fi prăjită în adâncime. De exemplu, de ce Manteanin și Kenya AA tind să ia o prăjire mai adâncă în trecut?
Motivul principal este din cauza originii și a metodei de prelucrare, ceea ce face ca aceste două boabe să aibă o aciditate puternică, în timp ce prăjirea profundă joacă un rol important în încetinirea stimulării acidității pe limba umană, transformând-o în merit dulce și moale.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
Deci, este adevărat că fripturile mai închise la culoare nu folosesc fasole bună pentru că oricum toate au același gust când sunt coapte?
Desigur că nu! Dacă ați avut vreodată plăcerea de a bea o prăjire foarte închisă a unui boabe de cafea de tip boutique într-un vechi magazin de ceaiuri japonez, față de o prăjire foarte închisă a unui lot neobișnuit de boabe de cafea, veți observa o diferență semnificativă în dulceața , aromă și straturi între cele două.
Cu siguranță nu este cazul în care orice prăjitor sau orice boabe crudă va avea același gust - depinde de priceperea prăjitorului și de calitatea boabelor crude.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
În cele din urmă, nu face greșeala de a prăji o cafea prăjită întunecată!
Dacă aveți o altă părere despre acest articol, nu ezitați să lăsați un comentariu.
Despre AFPAK
AFPAK cercetează proiectează și produce mașini și echipamente de ambalare a capsulelor de cafea. De peste 12 ani, AFPAK sa extins la peste trei fabrici care se ocupă de umplerea capsulelor de cafea, ambalarea capsulelor de cafea și capsulele goale, printre altele.
Contact media:
Persoana de contact: Jeff Fang (Director General)
E-mail:info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Site-uri web: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/