Care sunt primele 10 cafele din Kenya pe care trebuie să le încercați?

Cafeaua din Kenya dezamăgește adesea cu o calitate inconsistentă și opțiuni confuze. Am pierdut bani pe fasole subpar care a promis excelență, dar au oferit mediocritate.

Kenya produce unele dintre cele mai bune cafele din lume, cunoscută pentru aciditate strălucitoare și note fructate. Cafele de top din Kenya provin din regiuni precum Nyeri, Kirinyaga și Mt. Kenya, cu fasole clasificate AA, AB sau PB în funcție de dimensiune și calitate.

Când am vizitat prima dată fermele de cafea din Kenya, am fost uimită de îngrijirea acordată la fiecare pas. De la alegerea selectivă a mâinilor la prelucrarea minuțioasă, fermierii din Kenya tratează cafeaua ca o formă de artă. Permiteți -mi să împărtășesc cele 10 cele mai bune cafele din Kenya pe care le -am descoperit de -a lungul anilor de degustare și de lucru cu producătorii locali.

Ce face ca cafeaua Kenya AA să fie atât de specială?

Kenya AA Coffee costă adesea mai mult decât alte soiuri. Mulți iubitori de cafea se întreabă dacă prețul premium oferă de fapt un gust superior sau dacă este doar un marketing inteligent.

Kenya AA reprezintă cea mai mare clasă de cafea din Kenya, cu fasole mare (dimensiunea ecranului 17/18) cu o complexitate intensă a aromelor. Aceste fasole cresc la altitudini mari (1.700-1.800 de metri), unde maturizarea mai lentă dezvoltă zaharuri concentrate, creând aciditate strălucitoare cu coacăze negre, citrice și note asemănătoare vinului.

Când am întâlnit prima dată Kenya AA Coffee, am fost lovit de echilibrul său remarcabil de dulceață și aciditate. Sistemul de clasificare din Kenya este în primul rând bazat pe dimensiuni, dar există mai multe povești. Fasolea AA nu este doar mai mare din punct de vedere fizic - de obicei provin din centrul cireșelor de cafea unde concentrația de nutrienți este cea mai mare. Acest lucru duce la o dezvoltare a aromelor mai complexe în timpul prăjii.

The best Kenya AA coffees come from specific regions like Nyeri and Kirinyaga, where volcanic soils and ideal microclimates create distinctive flavor profiles. Some notable AA varieties include "Kenya AA Nyeri" with its blackcurrant and citrus notes, and "Kenya AA Kirinyaga" Cunoscut pentru mai multe caracteristici florale și de fructe de pădure.

Ceea ce mulți nu își dau seama este că prepararea corectă este esențială pentru a experimenta potențialul maxim al Kenya AA. Recomand metode de pour-over la 200-205 ° F cu o măcinare medie-fine pentru a extrage echilibrul perfect de aciditate și dulceață care face ca aceste fasole să fie de renume mondial.

De ce este considerată Kenya SL28 printre cele mai bune soiuri de cafea?

Pasionații de cafea găsesc adesea numeroase numeroase numeroase. SL28 sună ca un cod științific mai degrabă decât ca o cafea premium, lăsându -i pe mulți să se întrebe ce îl face special.

Kenya SL28 este un soi de cafea dezvoltat de Scott Laboratories în anii 1930, apreciat pentru o rezistență excepțională de secetă și profil de aromă distinctiv. Produce fasole cu aciditate complexă, dulceață pronunțată și note notabile pentru coacăze negre, vin și note de fructe tropicale care au devenit repere ale cafelei premium din Kenya.

Povestea din spatele SL28 mă fascinează la fel de mult ca aroma ei. Această varietate nu a fost creată din greșeală - a fost selectată în mod special pentru condițiile de creștere din Kenya din plantele de cafea Bourbon Lineage. Ceea ce face SL28 cu adevărat special este stabilitatea sa genetică remarcabilă de -a lungul generațiilor, continuând să producă fasole excepțională, în ciuda schimbărilor climatice.

When properly cultivated, SL28 develops higher concentrations of certain flavor compounds than almost any other coffee variety. The beans contain elevated levels of phosphoric acid, which creates that signature "Kenyan brightness" Că profesioniștii cafelei recunosc imediat.

Cele mai excepționale cafele SL28 pe care le-am întâlnit provin din ferme mici din Kenya Centrală, în special cele cu altitudini între 1.700-1.900 de metri. La aceste altitudini, variația de temperatură între zi și noapte subliniază plantele suficient pentru a îmbunătăți dezvoltarea zahărului fără a compromite randamentul.

Iată ce face Kenya SL28 cu adevărat specială în comparație cu alte soiuri:

Unde puteți găsi cafea autentică din Kenya Peaberry?

Mulți vânzători de cafea susțin că oferă Kenya Peaberry, dar calitatea variază dramatic. Iubitorii de cafea adesea plătesc în exces pentru fasolea mediocră comercializată ca peeruri premium.

Kenya Peaberry este o mutație naturală în care cireșul de cafea dezvoltă o singură fasole rotundă în loc de două fasole plană. Acestea reprezintă doar aproximativ 5-10% din orice recoltă și sunt separate în timpul sortării. Adevăratele peeruri din Kenya oferă arome concentrate cu aciditate citrică strălucitoare și note de mure, ciocolată și condimente.

Călătoria mea de a găsi autentic Kenya Peaberry m-a condus la fermieri la scară mică din Highlands Central din Kenya. Ceea ce face ca Peaberries să fie unic nu este doar forma lor rotunjită - este concentrația de arome care apare atunci când toată energia plantei intră într -o singură fasole, mai degrabă decât să se despartă între două.

Găsirea autentică Kenya Peaberry necesită o privire dincolo de retailerii de cafea mainstream. Cele mai bune surse sunt prăjitorii de cafea specializate care mențin relații directe cu cooperative și moșii din Kenya. Companii precum Counter Culture, Intelligentsia și Blue Bottle oferă ocazional lansări limitate de Kenya Peaberry atunci când sunt disponibile.

Ceea ce diferențiază Peaberry autentic de cafeaua obișnuită este vizibil în ceașcă. Densitatea crescută a peerurilor înseamnă că se prăjesc diferit decât fasolea plată, dezvoltând caramelizare mai complexă a zahărului. Când am gust adevărat Kenya Peaberry, observ imediat o dulceață mai pronunțată echilibrată împotriva acelei acidități clasice din Kenya.

Raritatea peerurilor creează provocări în lanțul de aprovizionare. Deoarece trebuie să fie separate de mână sau folosind mașini speciale de sortare, costul forței de muncă crește semnificativ. Acest lucru explică prețul premium, dar creează și oportunități de prezentare greșită pe piață. Vă recomand să cumpărați doar de la prăjitori care pot specifica regiunea exactă, cooperativă sau proprietate de unde își au provenit peerurile lor.

Cum se compară cafeaua Kenya AB cu gradul AA?

Cumpărătorii de cafea presupun adesea că AA este întotdeauna mai bună decât gradul AB, dar diferența de preț îi face pe mulți să se întrebe dacă AB ar putea oferi o valoare mai bună pentru consumul de zi cu zi.

Boabele de cafea din Kenya AB sunt puțin mai mici decât AA (dimensiunea ecranului 15/16 vs. 17/18), dar provin din aceleași culturi și procesare. Fasolea AB oferă adesea profiluri de aromă comparabile cu aciditate strălucitoare și note de fructe la un punct de preț mai accesibil. Mulți profesioniști în cafea preferă de fapt anumite loturi AB pentru concentrația lor echilibrată de aromă.

În timpul vizitelor mele la licitații de cafea din Kenya, am observat ceva fascinant în ceea ce privește fasolea AB Grade pe care mulți consumatori nu o realizează. În timp ce dimensiunea este diferențiatorul primar dintre AA și AB, densitatea și conținutul de umiditate al fasolei poate fi aproape identic. Aceasta înseamnă că potențialul de calitate fundamental este adesea remarcabil de similar.

Procesul de sortare din Kenya este excepțional de riguros în comparație cu multe alte țări producătoare de cafea. După recoltare, fasolea trece prin mai multe ecrane pentru a le separa după dimensiune. Ceea ce este interesant este faptul că fasolea din același copac, aceeași fermă și același lot de procesare se despărțesc pur și simplu pe baza acestei caracteristici de dimensiuni. Fasolea mai mare devin AA, în timp ce cele puțin mai mici devin AB.

În degustările oarbe pe care le -am condus atât cu baristi profesioniști, cât și cu băutori de cafea casual, mulți oameni au preferat de fapt anumite loturi AB față de omologii lor AA din aceleași regiuni. Motivele au variat, dar deseori centrate în jurul echilibrului și abordabilității. În timp ce fasolea AA prezintă uneori note de aromă individuale mai pronunțate, AB Beans poate prezenta un profil general mai armonios.

Iată o comparație practică bazată pe experiența mea cu recoltele recente:

Ce face ca cafeaua din Kenya să fie distinctă de alte regiuni?

Cu atât de multe regiuni care produc o cafea keniană, este greu de știut care zone creează cu adevărat fasole distinctivă. Muntele Kenya Coffees comandă prețuri premium, dar mulți se întreabă dacă terroir -ul de munte creează de fapt diferențe semnificative.

Mt. Kenya Coffee crește la creșteri cuprinse între 1.700-2.100 de metri pe soluri vulcanice bogate, cu modele de precipitații consistente. Acest mediu creează fasole cu o complexitate excepțională, cu aciditate cu coacăz negru strălucitor echilibrat cu dulceață caramel și aromatice florale. Microclimatul distinct din jurul muntelui produce fasole care prezintă cele mai celebre caracteristici ale Keniei.

Prima mea vizită la o fermă de cafea din Mt. Kenya mi -a transformat înțelegerea despre terroir în cafea. Stând pe pantele vulcanice, am putut simți că temperatura scade pe măsură ce norii se rostogoleau, creând ciclul zilnic de căldură și răcoare de care au nevoie cireșele de cafea pentru a dezvolta zaharuri și acizi complexi. Acest microclimat unic este imposibil de replicat în altă parte.

Solul vulcanic de pe Muntele Kenya conține un echilibru perfect de minerale, inclusiv potasiu, magneziu și calciu pe care plantele de cafea îl absorb și se transformă în precursori de aromă. În timpul sesiunilor de cupping cu fasole de la diverse cote de pe munte, am observat că fermele cuprinse între 1.800-1900 de metri produc adesea cele mai echilibrate căni, cu suficientă altitudine pentru a încetini dezvoltarea de fructe de pădure, dar nu atât de ridicată, încât aciditatea devine copleșitoare.

Calitatea apei joacă, de asemenea, un rol crucial în distinctivitatea cafelei din Kenya. Filtrarea naturală prin roca vulcanică creează apă bogată în minerale cu niveluri ideale de pH pentru procesarea cafelei. Atunci când fermierii folosesc aceeași apă pentru spălare și fermentare, acesta contribuie la profilul curat și luminos, care face ca aceste cafele să iasă în evidență la competițiile internaționale.

Soiurile de cafea cultivate în jurul Muntelui Kenya sunt predominant SL28 și SL34, unele ferme menținând soiuri de bourbon și kent mai vechi. Această diversitate genetică din cadrul fermelor creează rezistență împotriva bolilor și contribuie la complexitatea cupei. O fermă anume pe care am vizitat -o a menținut o prelucrare separată pentru fiecare soi, permițându -mi să gust diferențele subtile chiar și în cadrul aceleiași microregiuni.

Concluzie

După ce a explorat remarcabilul peisaj de cafea din Kenya, este clar că aceste 10 cafele excepționale arată combinația perfectă a țării de condiții ideale de creștere, procesare minuțioasă și soiuri distinctive. Vă încurajez să experimentați singuri aceste cafele unice din Kenya.