Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Слегка обжаренный кофе также содержит больше хлорогеновой кислоты. Многие отчеты об исследованиях кофе показывают, что этот ингредиент повышает уровень холестерина ЛПВП и защищает печень, замедляет атеросклероз и другие эффекты, а с ростом популярности естественной диеты в последние годы черный кофе в бутиках настолько хорош, насколько это возможно.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
Конечно, это довольно общее утверждение. Поскольку предпочтительный вкус у всех разный, конечно, правильный подход для каждого человека разный.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
На самом деле такое представление ошибочно, хороший кофе не способен к глубокой обжарке. Например, почему в прошлом Manteanin и Kenya AA имели тенденцию к более глубокому обжариванию?
Основная причина заключается в происхождении и методе обработки, благодаря чему эти два зерна обладают сильной кислотностью, в то время как глубокая обжарка играет большую роль в замедлении стимуляции кислотности на человеческом языке, превращая его в сладкое и мягкое качество.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
Итак, правда ли, что для более темной обжарки не используются хорошие бобы, потому что они все равно имеют одинаковый вкус при запекании?
Конечно, нет! Если вы когда-либо имели удовольствие пить очень темную обжарку кофейных зерен бутикового сорта в старом японском чайном магазине по сравнению с очень темной обжаркой кофейных зерен необычной партии, вы заметите значительную разницу в сладости. , аромат и слои между ними.
Это определенно не тот случай, когда любой обжарщик или любое сырое зерно будут иметь одинаковый вкус - это зависит от навыков обжарщика и качества сырых бобов.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Наконец, не совершайте ошибку, обжаривая кофе темной обжарки в самый раз!
Если у вас есть другое мнение об этой статье, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии.
О АФПАК
AFPAK занимается разработкой и производством упаковочных машин и оборудования для наполнения кофейных капсул. За более чем 12 лет компания AFPAK расширилась до более чем трех фабрик, занимающихся, среди прочего, наполнением кофейных капсул, упаковкой кофейных капсул и пустыми капсулами.
Контакты для СМИ:
Контактное лицо: Джефф Фанг (генеральный директор)
Электронная почта:info@afpak.co
Тел: +86-1561-8866-167
Сайты: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/