วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟ

แคปซูลกาแฟบางส่วนที่เราผลิตขึ้นเพื่อการขายปลีกและคาดว่าจะหมดเกลี้ยงในระยะเวลาอันสั้น

ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟไม่จำเป็นต้องนานเกินไป

อย่างไรก็ตาม บางส่วนคาดว่าจะถูกขายส่งหรืออาจวางบนชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลานาน

ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

อายุการเก็บรักษาของแคปซูลกาแฟกำหนดอย่างไร

กาแฟทุกชนิดมีช่วงพีคหลังการคั่ว และควรบริโภคในช่วงเวลานี้หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีที่สุด

สำหรับกาแฟบางชนิดใช้เวลาหลายวัน สำหรับกาแฟบางชนิดอาจนานถึงหลายสัปดาห์

กาแฟบดเป็นอาหารแห้งและเช่นเดียวกับของแห้งส่วนใหญ่ที่ไม่ได้เสียจริง แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไปหลังจากถึงจุดสูงสุด รสชาติหรือความสดของกาแฟก็จะเริ่มสูญเสียไปและกลับมาแบนราบ

สิ่งนี้เรียกว่าอายุการเก็บรักษา และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความสด

กาแฟคั่วมีศัตรูดั้งเดิม 4 ชนิด ได้แก่ ออกซิเจน แสง ความชื้น และความร้อน

Even though it should be given some time to "breathe" after roasting, which means it was allowed for exposure for a period of time, but if it lasts too long can quickly cause lost of its freshness.

ปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของกาแฟแคปซูล

กระบวนการบรรจุภัณฑ์ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้อาหารอยู่บนชั้นวางได้นานขึ้น แต่ระยะเวลานั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ซึ่งอาจเป็นเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์หรือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ และ ผู้บรรจุหีบห่อต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิด

บด

จริงๆ แล้ว สิ่งแรกที่เราควรใส่ใจคือขั้นตอนหนึ่งก่อนการบรรจุ: การเจียร

ตอนที่ 1: ขนาดการเจียรและคุณภาพการเจียร

คุณสามารถสกัดกาแฟได้อย่างเหมาะสมและคงที่ในเวลาชงสั้นๆ 20 วินาที เมื่อพิจารณาทั้งขนาดการบดและคุณภาพการบด (ความแปรผันตามขนาดอนุภาคเฉลี่ยที่ต้องการ)

หากขนาดของอนุภาคกาแฟบดแตกต่างกัน พื้นที่ผิวที่สัมผัสกับน้ำระหว่างการต้มแต่ละครั้งจะเปลี่ยนไป (สารที่สกัดในการต้มแต่ละครั้งจะไม่คงที่) ดังนั้นการสกัดแบบสม่ำเสมอในอุดมคติจะไม่สามารถทำได้

ในการชงกาแฟใดๆ ก็ตาม เป้าหมายของการบดคือเพื่อให้ได้อนุภาคกาแฟที่มีขนาดเท่ากันทุกประการ

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้เนื่องจากข้อจำกัดทางกลของอุปกรณ์บดกาแฟทุกประเภท

Therefore, instead, we aim to maximize the "fit-to-size" particle fraction and minimize the variance of the other coffee particles from the desired average particle size.

เนื่องจากขนาดที่บดมีผลต่อรสชาติ และรสชาติก็เป็นตัววัดอายุการเก็บรักษาด้วย ดังนั้นจึงเป็นปัจจัยแรกที่เราควรใส่ใจ

ตอนที่ 2: เวลา

เราทุกคนรู้กระบวนการไล่แก๊สซึ่งหมายถึงแก๊สที่ปล่อยออกมาจากกาแฟคั่ว

เมื่อคุณคั่วกาแฟ ก๊าซต่างๆ รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะก่อตัวขึ้นภายในเมล็ดกาแฟ

ในหนังสือเล่มหนึ่งชื่อ Espresso Coffee: The Science of Quality ผู้เขียนประเมินว่าการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียสารระเหย

ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 50% และกลิ่นหอมครึ่งหนึ่งจะหายไป และยิ่งย่างเข้มขึ้นเท่าใด ความสูญเสียก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เขาเขียนไว้

ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อคั่วกาแฟแล้ว คุณจะมีเวลาเพียง 2-3 สัปดาห์เท่านั้นในการสัมผัสกับความสดใหม่และรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับกาแฟบดสด ใช้เวลาเพียง 30 นาที ถึงจุดที่ความสดลดลงอย่างรวดเร็วและเห็นได้ชัด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากาแฟบดบางชนิดสูญเสียกลิ่นหอมส่วนใหญ่ไปหลังจากผ่านไป 30 นาที

กาแฟแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งที่แน่นอนคือคุณต้องเลือกเวลาในการบดตามประสบการณ์ของคุณและเติมกากกาแฟลงในแคปซูลอย่างรวดเร็ว

สำหรับนักคั่วกาแฟมืออาชีพที่ผลิตแคปซูลเอง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาระหว่างการบดกาแฟและการซีลฝักให้สั้นที่สุด

คอนเทนเนอร์

ภาชนะบรรจุภัณฑ์ (แคปซูล) มีรูปทรง วัสดุ และการออกแบบที่แตกต่างกัน

สิ่งเหล่านี้รวมกันมีบทบาทสำคัญในการรับประกันว่าเม็ดกาแฟที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด

ภาชนะที่ดีที่สามารถให้ผงกาแฟมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจะต้องป้องกันไม่ให้ผงกาแฟสัมผัสกับแสง ความชื้น และออกซิเจน

แคปซูลอลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะมีคุณสมบัติกั้นที่ดีที่สุดเนื่องจากน้ำและอากาศไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ และปกป้องกาแฟจากการสูญเสียกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถรีไซเคิลได้ 100%

แคปซูลพลาสติก PP มีแนวโน้มที่จะมีคุณสมบัติกั้นแสงและความชื้นได้ดี แต่ไม่สามารถกั้นออกซิเจนได้ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้เพื่อการเก็บรักษาเป็นเวลานานได้โดยตรง

ในขณะที่แคปซูลพลาสติกโครงสร้างหลายชั้น PP + EVOH + PP สามารถแก้ไขข้อบกพร่องของคุณสมบัติการกั้นออกซิเจนที่ไม่ดีได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แคปซูลพลาสติก PET หรือ PBT ยังมีคุณสมบัติป้องกันแสง ความชื้น และออกซิเจนได้ดี จึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

พลาสติก PLA หรือวัสดุที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะป้องกันความชื้นและออกซิเจนได้ไม่ดี แต่ข่าวดีก็คือเมื่อเร็วๆ นี้ มีบางบริษัทแก้ปัญหานี้ได้แล้ว

กระบวนการบรรจุ

กระบวนการบรรจุมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออายุการเก็บของกาแฟบรรจุซอง

บรรจุภัณฑ์แบบใช้ครั้งเดียวช่วยให้แคปซูลคงความสดได้ เนื่องจากซีลจะแตกเฉพาะเมื่อใช้กาแฟ แทนที่จะนำกลับมาใช้ใหม่เหมือนถุงขนาด 1 ปอนด์

แคปซูลกาแฟ ไม่ต้องการกระบวนการบรรจุที่ซับซ้อน ตราบใดที่มีการปิดผนึกอย่างดี

สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาผลิตภัณฑ์ให้ปราศจากการปนเปื้อน ปลอดภัยและมีเสถียรภาพในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์

ดังนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่เครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟจะต้องทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร 304/316 ในส่วนที่สัมผัสกับกาแฟ และมีน้ำหนักบรรจุที่มั่นคงและคุณภาพการซีล

ในขณะเดียวกัน การล้างด้วยไนโตรเจนจะสร้างบรรยากาศที่ดีขึ้นภายในฝัก ซึ่งสามารถเก็บกาแฟได้นานถึง 6 เดือน

แต่ละแคปซูลจะถูกชะล้างด้วยไนโตรเจนเพื่อบีบเอาออกซิเจนออกมา และหากเป็นไปได้ การซีลด้านนอกด้วยสุญญากาศจะช่วยเพิ่มการแยกออกซิเจน แสง และความชื้นได้สูงสุด

พื้นที่จัดเก็บ

หลังจากดูปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมดแล้ว ปริศนาชิ้นสุดท้ายคือสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ

หากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไม่ถูกต้อง แม้ว่าคุณจะทำสิ่งอื่นๆ ถูกต้อง ทุกอย่างก็อาจกลายเป็นขยะได้

คุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิ ความสะอาด และความชื้นในอากาศ

สภาพแวดล้อมที่มีความร้อนสูงและความชื้นสูงจะทำให้อาหารเน่าเสียเร็วขึ้น

ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บสะอาด แห้ง และเปิดโล่ง

การศึกษาพบว่าอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 10°C จะเพิ่มอัตราการเสื่อมสภาพ 15-23%

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรเก็บแคปซูลกาแฟไว้ในช่องแช่แข็ง

ความชื้นอาจทำให้ความชื้นซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ได้

สถานที่ที่ไม่ร้อน ไม่สว่าง และแห้ง เช่น ตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของอาจเป็นทางเลือกที่ดี

หลีกเลี่ยงการวางในที่อุ่น เช่น ด้านบนหรือใกล้กับเตาอบ หรือในตู้ที่ร้อนจากแสงแดดหรือความร้อนจากอุปกรณ์ทำอาหาร

บทสรุป

มีเคล็ดลับในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ แคปซูลกาแฟ คุณกำลังผลิตหรือใช้งานตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้

· ให้ความสนใจกับคุณภาพการเจียรและระยะเวลา

· เลือกแคปซูลที่มีคุณสมบัติป้องกันที่ดีเยี่ยม

· เลือกเครื่องบรรจุแคปซูลกาแฟที่มีคุณภาพการซีลที่ดี

·ใช้การชะล้างไนโตรเจนในระหว่างการผลิตแคปซูล

· ตรวจสอบสภาพแวดล้อมการจัดเก็บที่ดี