Nowadays, coffee shops often emphasize that they are "boutique coffee". And more than 90% of stores choose to use light to medium roast to interpret the flavor of raw coffee beans, why is this?
Fine coffee has many claims, but its core pursuit is only one thing - "terroir". Because of the demand for such an original and detailed flavor presentation, "light roast", a roast level has become popular.
In the light-medium roast degree, the coffee itself "terroir" is most easily expressed, bright and lively acidic fruit tones are mostly the flavor that this roast degree wants to present, with hand-pouring, siphoning, Aloha pressure, and other "black" coffee extraction methods, is the most in line with The third wave of the fine coffee core concept of the practice.
Hafif kavrulmuş kahve ayrıca daha fazla klorojenik asit içerir. Birçok kahve araştırma raporu, bu içeriğin HDL kolesterolü yükseltme ve karaciğeri koruma, aterosklerozu yavaşlatma ve diğer etkilere sahip olduğunu, son yıllarda doğal beslenmenin yükselişiyle birlikte, butik siyah kahvenin alabildiğince iyi olduğunu gösteriyor.
In terms of extraction, since the cell walls of light-roasted coffee are less damaged, we can use "violent" techniques in extraction, which is okay. That is fine grinding (fine sugar size), high water temperature (about 88 - 92 degrees), high water flow stirring (hand brewing pot height, shaking pot pressure, etc.), and high water to powder ratio (about 1:13.33 - 1:16.67).
Tabii bu oldukça genel bir ifade. Herkesin tercih ettiği lezzet farklı olduğu için elbette her insan için doğru yaklaşım farklıdır.
Light roasting is so popular in the domestic coffee world that many enthusiasts may shake their heads and sigh when they see dark roasted coffee: "herbal". They even think that "only poorer beans use deep roasting techniques to disguise unpleasant flavors" and that "deep-roasted beans are unhealthy for the human body." ……
Aslında böyle bir düşünce yanlıştır, ince kahveyi derin kavurmak mümkün değildir. Örneğin, Manteanin ve Kenya AA neden geçmişte daha derin bir rosto alma eğilimindedir?
Bunun ana nedeni, bu iki çekirdeğin güçlü asitliğe sahip olmasını sağlayan menşei ve işleme yöntemidir; derin kavrulmuş ise, asitliğin insan dilinde uyarılmasını yavaşlatarak onu tatlı ve yumuşak bir meziyete dönüştürmede büyük rol oynar.
We mostly think of dark roast as burnt and smoky, mainly because the way we handle dark roast is "high heat and quick fry", while Japanese roast insists on "low heat and slow roast". So in the same deep roast, the Japanese method is relatively easy to leave more of the sweetness and fullness of the coffee.
Öyleyse, daha koyu rostoların iyi fasulye kullanmadığı doğru mu çünkü zaten pişirildiklerinde hepsinin tadı aynı?
Tabii ki değil! Eski bir Japon çay dükkanında çok koyu kavrulmuş butik kahve çekirdeği içmek yerine alışılmadık bir grup kahve çekirdeğinin çok koyu kavrulmuş halini içme zevkini tattıysanız, tatlılıkta önemli bir fark olduğunu fark edeceksiniz. , aroma ve ikisi arasındaki katmanlar.
Herhangi bir kavurma makinesinin veya herhangi bir çiğ fasulyenin tadının aynı olması kesinlikle söz konusu değildir - bu kavurucunun becerisine ve çiğ çekirdeklerin kalitesine bağlıdır.
Dark-roasted beans are definitely not unhealthy either. As long as the beans are "properly and skillfully" dark roasted, the effects of coking substances on the human body can be largely avoided. Dark roasted coffee beans also degrade fenugreek, producing more nicotinic acid (commonly known as vitamin B3), which is also a beneficial ingredient for the body.
Unlike lighter roasts, darker roasts provide the aroma and sweetness from the relatively large molecules of "brown pigment" and therefore require a relatively longer extraction time. But also because of the ease of extraction, it is necessary to "minimize disturbance", in other words, "treat the coffee powder as gently as possible", and fill the water slowly in order to achieve these requirements at the same time.
Son olarak, koyu kavrulmuş bir kahveyi doğru şekilde kavurma hatasına düşmeyin!
Bu makale hakkında farklı bir fikriniz varsa, lütfen yorum yapmaktan çekinmeyin.
AFPAK Hakkında
AFPAK, kahve kapsülü dolum paketleme makineleri ve ekipmanları tasarlar ve üretir. 12 yılı aşkın bir süredir AFPAK, diğerlerinin yanı sıra kahve kapsülü dolumu, kahve kapsülü paketlemesi ve boş kapsüller ile uğraşan üçten fazla fabrikaya genişledi.
Medya bağlantısı:
İlgili Kişi: Jeff Fang (Genel Müdür)
E-posta:info@afpak.co
Tel: +86-1561-8866-167
Web siteleri: https://afpakmachine.com/ https://www.nespressofilling.com/ https://www.kcupfilling.com/