Denemeniz gereken en iyi 10 Kenya kahvesi nelerdir?

Kenya kahvesi genellikle tutarsız kalite ve kafa karıştırıcı seçeneklerle hayal kırıklığına uğratır. Mükemmellik vaat eden ancak sıradanlık sağlayan subpar fasulyelerde para harcadım.

Kenya, parlak asitlik ve meyveli notalarla tanınan dünyanın en iyi kahvelerinden bazılarını üretiyor. En iyi Kenya kahveleri, Nyeri, Kirinyaga ve Mt. Kenya gibi bölgelerden, büyüklük ve kaliteye göre fasulye AA, AB veya PB dereceli.

Kenya'nın kahve çiftliklerini ilk ziyaret ettiğimde, her adımda atılan bakımdan hayran kaldım. Kenyalı çiftçiler kahveyi bir sanat formu olarak ele alıyor. Yıllarca tatma ve yerel üreticilerle çalışarak keşfettiğim en iyi 10 Kenya kahvesini paylaşmama izin verin.

Kenya AA kahvesini bu kadar özel yapan nedir?

Kenya AA kahvesi genellikle diğer çeşitlerden daha pahalıya mal olur. Birçok kahve sever, premium fiyatın gerçekten üstün tat verip sunmadığını veya sadece akıllı bir pazarlama olup olmadığını merak ediyor.

Kenya AA, yoğun lezzet karmaşıklığına sahip büyük fasulye (ekran boyutu 17/18) içeren en yüksek Kenya kahvesini temsil eder. Bu fasulye, daha yavaş olgunlaşmanın konsantre şekerler geliştirdiği ve frenkleşen, narenciye ve şarap benzeri notalarla parlak asitlik yarattığı yüksek rakımlarda (1.700-1.800 metre) büyür.

Kenya AA Coffee ile ilk karşılaştığımda, olağanüstü tatlılık ve asitlik dengesinden etkilendim. Kenya'daki derecelendirme sistemi öncelikle boyut tabanlıdır, ancak hikayede daha fazlası var. AA fasulyesi sadece fiziksel olarak daha büyük değildir, genellikle besin konsantrasyonunun en yüksek olduğu kahve kirazının merkezinden gelirler. Bu, kavurma sırasında daha karmaşık lezzet gelişimi ile sonuçlanır.

The best Kenya AA coffees come from specific regions like Nyeri and Kirinyaga, where volcanic soils and ideal microclimates create distinctive flavor profiles. Some notable AA varieties include "Kenya AA Nyeri" with its blackcurrant and citrus notes, and "Kenya AA Kirinyaga" Daha fazla çiçek ve meyve özelliği ile bilinir.

Birçoğunun farkına varmadığı şey, Kenya AA'nın tam potansiyelini deneyimlemek için uygun bir demlemenin gerekli olduğudur. Bu fasulyeleri dünyaca ünlü kılan mükemmel asitlik ve tatlılık dengesini çıkarmak için orta-ince bir öğütme ile 200-205 ° F'de dökme yöntemlerini öneriyorum.

Kenya SL28 neden en iyi kahve çeşitleri arasında düşünülüyor?

Kahve meraklıları genellikle Kenya'nın çeşitli isimlerini kafa karıştırıcı bulurlar. SL28, premium bir kahve yerine bilimsel bir kod gibi geliyor ve birçoğu onu neyin özel kıldığını merak ediyor.

Kenya SL28, 1930'larda Scott Laboratories tarafından geliştirilen ve olağanüstü kuraklık direnci ve kendine özgü lezzet profili için ödüllendirilen bir kahve çeşididir. Karmaşık asitlik, belirgin tatlılık ve önemli Kenya kahvesinin ayırt edici özellikleri haline gelen kayda değer blackcurrant, şarap ve tropikal meyve notaları ile fasulye üretir.

SL28'in arkasındaki hikaye beni lezzet kadar büyülüyor. Bu çeşit kaza ile yaratılmadı - Kenya'nın burbon soy kahve bitkilerinden büyüyen koşulları için özel olarak seçildi. SL28'i gerçekten özel kılan şey, nesiller boyunca dikkat çekici genetik istikrarıdır ve değişen iklim koşullarına rağmen olağanüstü fasulye üretmeye devam etmektedir.

When properly cultivated, SL28 develops higher concentrations of certain flavor compounds than almost any other coffee variety. The beans contain elevated levels of phosphoric acid, which creates that signature "Kenyan brightness" Kahve profesyonellerinin hemen tanıdığı.

Karşılaştığım en olağanüstü SL28 kahveleri, Kenya'nın merkezindeki küçük çiftliklerden, özellikle 1.700-1.900 metre arasındaki yüksekliklerde. Bu rakımlarda, gündüz ve gece arasındaki sıcaklık değişimi, bitkileri verimden ödün vermeden şeker gelişimini artıracak kadar vurgular.

İşte Kenya SL28'i diğer çeşitlere kıyasla gerçekten özel kılan şey:

Otantik Kenya Peeberry Coffee'yi nerede bulabilirsiniz?

Birçok kahve satıcısı Kenya Peerry'yi sunduğunu iddia ediyor, ancak kalite önemli ölçüde değişiyor. Kahve severler genellikle premium peeberries olarak pazarlanan vasat fasulye için fazla ödeme yaparlar.

Kenya Peeberry, kahve kirazının iki düz fasulye yerine tek bir yuvarlak fasulye geliştirdiği doğal bir mutasyondur. Bunlar herhangi bir hasatın sadece% 5-10'unu temsil eder ve sıralama sırasında ayrılır. Gerçek Kenya Peeberries, parlak narenciye asitliği ve böğürtlen, çikolata ve baharat notaları ile konsantre lezzetler sunar.

Otantik Kenya Peeberry bulma yolculuğum beni Kenya'nın Merkez Yaylalarındaki küçük ölçekli çiftçilere götürdü. Peeberries'i benzersiz kılan şey sadece yuvarlak şekilleri değil - tüm bitkinin enerjisi ikisi arasında bölünmek yerine tek bir fasulyeye girdiğinde ortaya çıkan lezzetlerin konsantrasyonudur.

Orijinal Kenya Peeberry bulmak, ana kahve perakendecilerinin ötesine bakmayı gerektirir. En iyi kaynaklar, Kenya kooperatifleri ve mülklerle doğrudan ilişkileri sürdüren özel kahve kavuruculardır. Karşı kültür, entelijansiya ve mavi şişe gibi şirketler zaman zaman mevcut olduğunda Kenya Peerry'nin sınırlı sürümleri sunar.

Otantik Peeberry'yi normal kahveden ayıran şey fincanda fark edilir. Peeberries'in yoğunluğunun artması, daha karmaşık şeker karamelizasyonu geliştirerek yassı fasulyeden farklı kızartmaları anlamına gelir. Gerçek Kenya Peerry'nin tadına baktığımda, o klasik Kenya asitliğine karşı dengeli daha belirgin bir tatlılık fark ettim.

Peeberries'in nadirliği tedarik zincirinde zorluklar yaratır. Elle ayrılmaları veya özel sıralama makineleri kullanmaları gerektiğinden, işçilik maliyeti önemli ölçüde artar. Bu, prim fiyatını açıklar, ancak piyasada yanlış beyan için fırsatlar da yaratır. Sadece tavuklarının ortaya çıktığı kesin bölgeyi, kooperatifi veya mülkü belirleyebilen kavuruculardan satın almanızı öneririm.

Kenya AB Coffee AA notuyla nasıl karşılaştırılır?

Kahve alıcıları genellikle AA'nın AB sınıfından her zaman daha iyi olduğunu varsayar, ancak fiyat farkı, AB'nin günlük içme için daha iyi değer sunabileceğini merak eder.

Kenya ab kahve çekirdekleri AA'dan biraz daha küçüktür (ekran boyutu 15/16 vs. 17/18), ancak aynı ürünlerden ve işlemeden gelir. AB fasulyeleri genellikle daha erişilebilir bir fiyat noktasında parlak asitlik ve meyve notaları ile karşılaştırılabilir lezzet profilleri sağlar. Birçok kahve uzmanı aslında dengeli lezzet konsantrasyonları için belirli AB lotlarını tercih eder.

Kenya kahve açık artırmalarına yaptığı ziyaretler sırasında, birçok tüketicinin fark etmediği AB sınıfı fasulye hakkında büyüleyici bir şey gözlemledim. Boyut AA ve AB arasındaki birincil farklılaştırıcı olsa da, fasulyelerin yoğunluğu ve nem içeriği neredeyse aynı olabilir. Bu, temel kalite potansiyelinin genellikle oldukça benzer olduğu anlamına gelir.

Kenya'daki sıralama süreci, diğer birçok kahve üreten ülkeye kıyasla son derece titizdir. Hasattan sonra fasulye, bunları boyuta göre ayırmak için birden fazla ekrandan geçer. İlginç olan, aynı ağaçtan, aynı çiftlikten ve aynı işleme partiden fasulye, tamamen bu boyut karakteristiğine göre ayrılmasıdır. Daha büyük fasulye AA olurken, biraz daha küçük olanlar AB olur.

Hem profesyonel baristalar hem de gündelik kahve içenler ile yaptığım kör tatmalarda, birçok insan aslında aynı bölgelerden AA meslektaşları üzerinde belirli AB lotlarını tercih etti. Sebepler değişti, ancak genellikle denge ve yaklaşılabilirlik etrafında merkezleniyordu. AA fasulyesi bazen daha belirgin bireysel lezzet notlarını sergilerken, AB fasulyesi daha uyumlu bir genel profil sunabilir.

İşte son hasatlarla ilgili deneyimime dayanan pratik bir karşılaştırma:

Mt. Kenya kahvesini diğer bölgelerden farklı kılan nedir?

Kenya kahvesi üreten pek çok bölgeyle, hangi alanların gerçekten farklı fasulye yarattığını bilmek zor. Mt. Kenya Coffees prim fiyatlarına komuta ediyor, ancak birçoğu dağ terörünün aslında anlamlı farklılıklar yaratıp yaratmadığını merak ediyor.

Mt. Kenya kahvesi, tutarlı yağış desenlerine sahip zengin volkanik topraklarda 1.700-2.100 metre arasında yükselir. Bu ortam, karamel tatlılığı ve çiçek aromatikleriyle dengelenmiş parlak blackcurrant asitliğine sahip olağanüstü karmaşıklığa sahip fasulye yaratır. Dağ çevresindeki farklı mikro iklim, Kenya'nın en ünlü özelliklerini sergileyen fasulye üretir.

Bir Mt. Kenya kahve çiftliğine ilk ziyaretim kahve terroir anlayışımı dönüştürdü. Volkanik yamaçlarda dururken, bulutlar yuvarlandıkça sıcaklığın düştüğünü hissedebildim, kahve kirazlarının karmaşık şeker ve asit geliştirmek için ihtiyaç duyduğu günlük sıcaklık ve serinlik döngüsünü yarattı. Bu benzersiz mikro iklimin başka bir yerde çoğaltılması imkansızdır.

Kenya'daki volkanik toprak, kahve bitkilerinin lezzet öncüllerini emdiği ve içine dönüştürdüğü potasyum, magnezyum ve kalsiyum dahil olmak üzere mükemmel bir mineral dengesi içerir. Dağdaki çeşitli yüksekliklerden fasulye ile çukurluk seansları sırasında, 1.800-1.900 metre arasındaki çiftliklerin genellikle en dengeli bardakları ürettiğini fark ettim, ancak meyve gelişimini yavaşlatmak için yeterli yükseklikte, ancak asitliğin ezici hale geldiği kadar yüksek değil.

Su kalitesi ayrıca Mt. Kenya'nın kahve ayırt edici özelliğinde önemli bir rol oynamaktadır. Volkanik kaya yoluyla doğal filtrasyon, kahve işleme için ideal pH seviyelerine sahip mineral bakımından zengin su oluşturur. Çiftçiler aynı suyu yıkama ve fermantasyon için kullandıklarında, bu kahveleri uluslararası yarışmalarda öne çıkaran temiz, parlak fincan profiline katkıda bulunur.

Kenya çevresinde yetişen kahve çeşitleri ağırlıklı olarak SL28 ve SL34'tür, bazı çiftlikler eski burbon ve Kent çeşitlerini korur. Çiftliklerdeki bu genetik çeşitlilik, hastalığa karşı esneklik yaratır ve kupa karmaşıklığına katkıda bulunur. Ziyaret ettiğim belirli bir çiftlik, her çeşit için ayrı bir işlemeyi sürdürdü ve aynı mikro bölgede bile ince farklılıkları tatmamı sağladı.

Çözüm

Kenya'nın olağanüstü kahve manzarasını keşfettikten sonra, bu 10 olağanüstü kahvenin ülkenin ideal büyüme koşulları, titiz işleme ve farklı çeşitlerin mükemmel kombinasyonunu sergilediği açıktır. Bu eşsiz Kenya kahvelerini kendiniz deneyimlemenizi öneririm.