Nespresso vs Dolce Gusto, bạn muốn sản xuất viên nang cà phê nào?

Việc lựa chọn giữa Nespresso và Dolce Gusto có thể khó khăn. Sự lựa chọn sai có nghĩa là những sai lầm phải trả giá đắt. Tôi sẽ hướng dẫn bạn những điểm khác biệt chính để bạn đưa ra quyết định dễ dàng hơn.

Sự lựa chọn phụ thuộc vào thị trường mục tiêu của bạn. Nespresso dành cho những người yêu thích cà phê espresso thuần túy, mang đến sự đơn giản và khả năng tương thích rộng rãi. Dolce Gusto nhắm đến sự đa dạng, với viên nang lớn hơn dành cho đồ uống sữa, trà, v.v. Sản phẩm của bạn ra lệnh cho viên nang và viên nang ra lệnh cho máy.

Tôi đã thấy nhiều khách hàng đấu tranh với quyết định chính xác này. Nó không chỉ là về cà phê; đó là về toàn bộ hệ sinh thái sản xuất. Để thực sự hiểu con đường nào dành cho bạn, chúng ta cần xem xét kỹ hơn từng hệ thống. Hãy bắt đầu với cái phổ biến nhất.

Đầu tiên, viên nang Nespresso chính xác là gì?

Bạn biết thương hiệu Nespresso, nhưng những đặc điểm cốt lõi của nó trong sản xuất là gì? Đó là một hệ thống chính xác, không chỉ là một nhóm. Hãy xem xét các chi tiết cần thiết.

Nespresso là hệ thống viên nang cà phê được phát minh bởi Eric Favre vào năm 1986. Nó sử dụng những viên nang nhỏ bằng nhôm hoặc nhựa kín, thường có đường kính 37mm, chứa được 5-6 gram cà phê. Nó được thiết kế chủ yếu để chiết áp suất cao nhằm tạo ra cà phê espresso và cà phê kiểu lungo.

Nespresso started as an innovative, patented system, which meant for years, you could only buy official capsules for official machines. I remember when the patent expired. It was a complete game-changer for the industry. Suddenly, smaller roasters and entrepreneurs could enter the market. We started getting calls from all over the world from people who wanted to make their own "compatible" viên nang. Sự bùng nổ này đã cho tôi thấy một tiêu chuẩn thiết kế duy nhất có thể tạo ra toàn bộ hệ sinh thái cơ hội như thế nào. Từ góc độ thiết kế và sản xuất, viên nang Nespresso là một tuyệt tác về hiệu quả.

Tiêu chuẩn Nespresso

Hệ thống Nespresso được xây dựng dựa trên một ý tưởng cốt lõi: mang đến một tách cà phê espresso kiểu Ý hoàn hảo, nhất quán. Điều này đòi hỏi áp suất cao, thường khoảng 19 BAR, để ép nước nóng đi qua cà phê xay mịn[^2]. Quá trình này tạo ra lớp crema đậm đà được những người yêu thích cà phê espresso đánh giá cao. Viên nang được thiết kế đặc biệt cho việc này. Kích thước nhỏ của nó không phải là ngẫu nhiên; nó được thiết kế để chứa lượng cà phê chính xác cho một khẩu phần trong khi chịu được áp lực mạnh trong quá trình pha cà phê. Chất lượng của cà phê xay là vô cùng quan trọng. Nếu các hạt cà phê có kích thước không đồng đều, nước sẽ không chiết xuất được hương vị một cách đồng đều dẫn đến chất lượng cà phê kém[^3].

Sản phẩm và thị trường mục tiêu

Tất nhiên, sản phẩm chính của viên nang Nespresso là cà phê. Cụ thể là cà phê espresso và người anh em họ pha lâu hơn của nó, lungo. Tuy nhiên, định dạng này cũng rất tuyệt vời đối với các loại bột mịn khác được hưởng lợi từ quá trình chiết áp suất cao hoặc truyền nhanh. Tôi đã giúp khách hàng đóng gói thành công matcha cao cấp, trà lá mịn và các loại bột đặc biệt khác trong viên nang tương thích với Nespresso. Thị trường mục tiêu thường là những người theo chủ nghĩa thuần túy cà phê, những người đánh giá cao hương vị đích thực và sự tiện lợi của một tách espresso chất lượng chỉ bằng một nút bấm. Họ đánh giá cao sự đơn giản và nhất quán của nhiều loại đồ uống.

Cân nhắc về vật liệu và thiết kế

Từ quan điểm sản xuất, vật liệu và thiết kế rất đơn giản. Hầu hết các viên nang tương thích đều được làm từ nhựa PP hoặc nhôm cấp thực phẩm. Nhôm thường được ưa chuộng vì nó có thể tái chế vô tận và cung cấp hàng rào oxy vượt trội, giữ cho cà phê tươi lâu hơn.

Dưới đây là bảng phân tích đơn giản về thông số kỹ thuật của viên nang Nespresso:

Hiểu được những chi tiết này là bước đầu tiên trong việc thiết kế dây chuyền sản xuất loại viên nang cực kỳ phổ biến này.

Còn Dolce Gusto thì sao?

Dolce Gusto có vẻ phức tạp hơn Nespresso. Sự đa dạng của nó có thể gây choáng ngợp cho các nhà sản xuất. Hãy phá vỡ hệ thống của nó để xem những cơ hội mà nó mang lại.

Dolce Gusto, cũng đến từ Nestlé, là một hệ thống đồ uống đa năng được ra mắt vào năm 2006. Viên nang lớn hơn, 54mm chứa được 8-20g và có thể chứa bột sữa, sô cô la và trà, không chỉ cà phê. Nó hỗ trợ cả pha nóng và pha lạnh, nhắm đến đồ uống nhiều lớp, sáng tạo.

If Nespresso is about perfecting one thing, Dolce Gusto is about offering everything. It was developed by Nestlé to bring the full "coffee shop experience" vào nhà. Điều này không chỉ có nghĩa là cà phê đen mà còn có latte, cappuccino, sô cô la nóng, trà đá, v.v. Tính linh hoạt này là điểm mạnh lớn nhất của nó và mang đến cơ hội duy nhất cho các nhà phát triển sản phẩm sáng tạo. Một khách hàng từ Đông Nam Á đã đến với chúng tôi cách đây vài năm. Họ muốn khai thác cơn sốt trà sữa nhưng ở dạng phục vụ một lần. Viên nang Nespresso quá nhỏ. Dolce Gusto là giải pháp hoàn hảo. Kích thước viên nang lớn của nó có thể dễ dàng chứa bột trà sữa và hệ thống có thể xử lý việc pha chế. Chúng tôi đã giúp họ thiết kế dây chuyền chiết rót và sản phẩm của họ đã thành công rực rỡ. Nó chứng minh cho tôi thấy rằng Dolce Gusto không chỉ dành cho cà phê; đó là một nền tảng cho sự đổi mới đồ uống.

Hệ thống đồ uống tất cả trong một

Chìa khóa cho tính linh hoạt của Dolce Gusto là viên nang lớn hơn và cỗ máy thông minh hơn. Hệ thống này được thiết kế để xử lý các thành phần, áp suất và thậm chí cả nhiệt độ khác nhau. Nhiều máy Dolce Gusto có thể sản xuất đồ uống lạnh cũng như đồ uống nóng, đây là một lợi thế lớn. Nó đạt được điều này bằng cách trở thành một hệ thống thông minh hơn. Máy thường điều chỉnh chu trình pha cà phê dựa trên loại viên nang được lắp vào, cung cấp lượng nước và áp suất phù hợp cho mọi thứ, từ một tách espresso ngắn đến một ly latte dài, sủi bọt.

Sản phẩm và thị trường mục tiêu

Hệ thống này được thiết kế cho nhiều loại sản phẩm hơn. Công suất lớn là yếu tố quan trọng nhất ở đây.

• Cà phê ưa thích: Đối với đồ uống như latte, bạn thường cần hai viên: một viên chứa espresso và một viên chứa sữa bột.
• Trà sữa: Như câu chuyện của khách hàng của tôi, nó hoàn hảo cho hỗn hợp trà hòa tan và sữa bột.
• Sôcôla nóng / Ca cao: Viên nang có thể dễ dàng chứa một lượng lớn bột ca cao.
• Súp ăn liền: Tôi thậm chí còn thấy một số cách sử dụng sáng tạo như nước dùng súp dùng một lần.

Thị trường mục tiêu rất khác với Nespresso. Nó thu hút các gia đình, người tiêu dùng trẻ tuổi và bất kỳ ai thích sự đa dạng và thích thử nghiệm các loại đồ uống khác nhau.

The "Smart Capsule" Thiết kế

Bản thân viên nang phức tạp hơn. Nó lớn hơn và có thiết kế độc đáo để xử lý các loại nội dung khác nhau.

Thiết kế lớn hơn, phức tạp hơn này tác động trực tiếp đến loại máy móc bạn cần xử lý và lấp đầy nó, đây là lúc mọi thứ trở nên thú vị đối với một nhà thiết kế như bạn.

Vậy sự khác biệt chính của một nhà sản xuất là gì?

Biết những điều cơ bản là không đủ. Những khác biệt nhỏ có tác động lớn đến mặt bằng nhà máy, ngân sách và chất lượng sản phẩm cuối cùng của bạn. Hãy so sánh các chi tiết sản xuất quan trọng.

Sự khác biệt chính là kích thước và công suất viên nang, cấu trúc bên trong viên nang và nhiều loại sản phẩm bạn có thể tạo ra. Nespresso là loại viên nang nhỏ hơn, đơn giản hơn để pha cà phê espresso. Dolce Gusto lớn hơn, phức tạp hơn về mặt nội bộ và được thiết kế cho nhiều loại đồ uống đa thành phần.

Với tư cách là nhà thiết kế và sản xuất máy móc, tôi nhìn vào những viên nang này và thấy hai thách thức kỹ thuật hoàn toàn khác nhau. Người tiêu dùng nhìn thấy một chiếc hộp đơn giản, nhưng chúng ta phải suy nghĩ về mọi thứ, từ cách chiếc cốc rỗng được đưa vào máy cho đến cách nó được niêm phong. Những khác biệt này không hề tầm thường; họ xác định toàn bộ quá trình sản xuất. Hãy chia nhỏ ba điểm khác biệt quan trọng nhất mà bạn, với tư cách là một nhà thiết kế, cần phải hiểu.

Sự khác biệt 1: Kích thước vật lý và công suất

Đây là sự khác biệt rõ ràng nhất nhưng ý nghĩa của nó lại rất lớn. Đường kính 37 mm và dung tích 5-6 gram của viên nang Nespresso giới hạn ở các sản phẩm đậm đặc. Đường kính 54mm và sức chứa lớn 8-20 gram của Dolce Gusto mở ra một thế giới đầy khả năng. Sự khác biệt kích thước này ảnh hưởng đến mọi thứ. Nó thay đổi chi phí nguyên liệu thô cho mỗi viên nang, kích thước bao bì, hậu cần vận chuyển và quan trọng nhất là thiết kế của từng bộ phận trên máy chiết rót tiếp xúc với viên nang. Bạn không thể đơn giản điều chỉnh máy pha cà phê Nespresso cho vừa với viên nang Dolce Gusto; quy mô về cơ bản là khác nhau.

Sự khác biệt 2: Cấu trúc viên nang bên trong

Đây là một sự khác biệt tinh tế hơn nhưng cực kỳ quan trọng. Một viên nang Nespresso tiêu chuẩn rất đơn giản: đó là một cốc chứa đầy cà phê và được đậy kín bằng nắp giấy bạc. Một viên nang Dolce Gusto, đặc biệt là một viên dành cho cà phê espresso, có một thành phần bổ sung. Bên trong, sau khi đã rót đầy cà phê, chúng ta phải đặt và dán một lớp nhựa mỏng phim đục lỗ. Lớp màng này nằm giữa cà phê và lớp giấy bạc cuối cùng. Nhiệm vụ của nó là giúp phân phối áp lực nước đều trên bã cà phê. Nếu không có nó, nước sẽ chỉ chảy qua trung tâm của vỏ lớn, dẫn đến cà phê espresso yếu, được chiết xuất kém. Lớp bổ sung này bổ sung thêm một bước đầy đủ cho quy trình sản xuất, yêu cầu có thêm một trạm trên máy chiết rót.

Sự khác biệt 3: Ứng dụng sản phẩm và thị trường

Những khác biệt về thể chất và cấu trúc này dẫn đến sự phân hóa rõ ràng trong chiến lược thị trường.

Dưới đây là so sánh trực tiếp tóm tắt những điểm chính dành cho nhà sản xuất:

Chọn cái này hay cái kia là một quyết định kinh doanh chiến lược cần được đưa ra trước khi bạn bắt đầu nghĩ đến máy móc.

Những khác biệt này ảnh hưởng đến máy chiết rót như thế nào?

Được rồi, các viên nang thì khác. Nhưng điều này làm thay đổi chiếc máy bạn cần như thế nào? Những khác biệt này làm thay đổi hoàn toàn thiết bị, độ phức tạp và giá cả của nó. Hãy cùng khám phá lý do tại sao.

Thiết bị khác nhau ở ba lĩnh vực chính: cấp liệu bằng cốc, khuôn chiết rót/đóng kín và số lượng trạm hàn kín. Máy pha cà phê Nespresso sử dụng ống nhỏ giọt dạng cốc thẳng đứng đơn giản hơn. Máy Dolce Gusto cần có bộ giải mã đặc biệt và thường có hai trạm hàn kín, điều này làm tăng độ phức tạp và chi phí.

Tôi sẽ không bao giờ quên cuộc tư vấn với một công ty mới chỉ mới bắt đầu. Họ mua trực tuyến một chiếc máy được quảng cáo là 'máy rót viên nang cà phê'. Họ cho rằng, khá hợp lý, nó sẽ có tác dụng với viên nang Dolce Gusto mà họ muốn sản xuất. Khi máy đến, đó là một thảm họa. Các viên nang không nạp vào máy một cách chính xác, các con dấu bị lỏng và không có cách nào để thêm màng đục lỗ bên trong. Họ phải tháo dỡ toàn bộ máy và làm lại từ đầu. Đó là một bài học đắt giá mà tôi cố gắng giúp tất cả khách hàng của mình tránh: máy phải được thiết kế đặc biệt cho viên nang. Chúng ta hãy xem xét ba chức năng chính thay đổi.

Chức năng 1: Cho ăn viên nang rỗng

Đây là bước đầu tiên trong quy trình và chúng tôi đã thấy sự khác biệt lớn.

• Cà phê Nespresso: Viên nang Nespresso, đặc biệt là viên nhôm, rất cứng và có hình dạng cho phép chúng được xếp chồng lên nhau một cách hoàn hảo. Điều này có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng một cách rất đơn giản và đáng tin cậy cốc nhỏ giọt dọc. Máy chỉ thả từng cốc một từ đáy chồng vào khuôn. Nó hiệu quả và tiết kiệm chi phí.
• Dolce Gusto: Viên nang Dolce Gusto là nhựa và có hình dạng khiến chúng không thể xếp chồng lên nhau một cách gọn gàng. Bạn không thể sử dụng một ống nhỏ giọt đơn giản. Thay vào đó, bạn cần một viên nang giải mã. Đây thường là một chiếc bát rung hoặc ly tâm lớn có tác dụng đảo các viên nang xung quanh cho đến khi chúng được đưa từng viên một vào đúng hướng vào máy. Đây là một mô-đun lớn hơn, phức tạp hơn và đắt tiền hơn nhiều.

Chức năng 2: Dụng cụ và khuôn mẫu

Đây là trái tim của máy. Các viên nang di chuyển qua máy trong một tấm khuôn có các túi tùy chỉnh phù hợp. Vì đường kính rất khác nhau (37mm so với 54mm) nên toàn bộ bộ dụng cụ phải khác nhau. Điều này bao gồm:

• Tấm khuôn chính vận chuyển cốc.
• Các vòi phun đầu làm đầy phân phối bột.
• Trạm xáo trộn và làm sạch.
• Các đầu bịt kín để ấn nắp vào cốc.
• Dụng cụ cắt giấy bạc.
  Mỗi bộ phận trong số này đều được thiết kế tùy chỉnh theo kích thước chính xác của viên nang.

Chức năng 3: Trạm niêm phong

Đây là sự khác biệt chính cuối cùng.

• Cà phê Nespresso: Quá trình này rất đơn giản. Đổ đầy cà phê -> Đặt một nắp giấy bạc -> Đậy nắp nhiệt. Điều này đòi hỏi một trạm niêm phong.
• Dolce Gusto: Đối với cà phê espresso, quá trình này phức tạp hơn. Đổ đầy cà phê -> Đặt màng đục lỗ bên trong -> Trạm niêm phong số 1 -> Đặt nắp giấy bạc trên cùng -> Trạm niêm phong số 2. Yêu cầu này đối với hai trạm niêm phong riêng biệt làm cho máy dài hơn, phức tạp hơn về mặt cơ học và làm tăng chi phí tổng thể.

Ba yếu tố này là lý do tại sao một chiếc máy rót Dolce Gusto vốn dĩ là một khoản đầu tư đáng kể hơn một chiếc máy Nespresso có tốc độ đầu ra tương tự.

Một máy có thể sản xuất cả viên nang Nespresso và Dolce Gusto không?

Mua hai dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh là một khoản đầu tư rất lớn về tiền bạc và không gian. Bạn có thể cảm thấy buộc phải chọn chỉ một loại viên nang. Nhưng có một cách thông minh hơn.

Vâng, có những cỗ máy vạn năng tồn tại. Tại AFPAK, chúng tôi thiết kế các máy có khuôn có thể hoán đổi cho nhau. Điều này cho phép bạn sản xuất cả viên nang Nespresso và Dolce Gusto trên một máy duy nhất bằng cách hoán đổi bộ dụng cụ, tiết kiệm đáng kể không gian và khoản đầu tư ban đầu. Việc chuyển đổi diễn ra nhanh chóng và đơn giản.

We developed this concept because I saw so many of my clients starting small. They were excited about the single-serve market but weren't sure which capsule would be a winner for them. They wanted to test both Nespresso and Dolce Gusto products without having to double their initial machinery costs. This is a very common problem, and for years, the only answer was to buy two machines. We decided to create a better solution. This thinking is the core of our slogan: "Intelligent your production". It's about finding smart, flexible ways to help our clients succeed.

Sức mạnh của khuôn có thể hoán đổi cho nhau: chỉ 30 phút để thực hiện chuyển đổi

The solution is to build a machine on a common platform but design the parts that touch the capsule to be completely removable and swappable. Think of it like a "cassette" hệ thống. Bạn có một máy cơ sở chứa động cơ chính, bảng điều khiển và tất cả các thiết bị điện tử. Sau đó, bạn có một bộ khuôn hoàn chỉnh cho Nespresso và một bộ khuôn hoàn chỉnh khác cho Dolce Gusto. Bộ này bao gồm tấm khuôn, đầu rót, đầu bịt kín, mọi thứ. Để thay đổi từ viên nang này sang viên nang khác, bạn chỉ cần tháo chốt một bộ và lắp đặt bộ kia. Thiết kế mô-đun này là chìa khóa cho sự linh hoạt.

Giải pháp cho các công ty khởi nghiệp và các lô nhỏ

Đối với các doanh nhân, nhà rang xay cà phê nhỏ hoặc các công ty muốn thử nghiệm thị trường, đây là một giải pháp hoàn hảo. Chúng tôi đã thiết kế Mô hình AFPAK RN1S đặc biệt cho mục đích này. Đó là một máy quay nhỏ gọn, đáng tin cậy, có thể được trang bị các khuôn có thể thay thế được. Một trong những tính năng tốt nhất là việc chuyển đổi nhanh chóng. Một người vận hành được đào tạo có thể chuyển từ sản xuất Nespresso sang Dolce Gusto trong khoảng 30 phút. Điều này có nghĩa là bạn có thể chạy một mẻ cà phê espresso vào buổi sáng và một mẻ sô cô la nóng vào buổi chiều, tất cả trên cùng một máy. Nó làm giảm đáng kể rào cản gia nhập và mang lại sự linh hoạt đáng kinh ngạc trong việc cung cấp sản phẩm của bạn.

Mở rộng quy mô với đường dây linh hoạt tốc độ cao

Tính linh hoạt này không chỉ dành cho các máy nhỏ. Khi khách hàng của chúng tôi phát triển, họ cần tốc độ và tự động hóa cao hơn. Các máy tuyến tính lớn hơn của chúng tôi, như Mẫu AFPAK RN180 hoặc H4, cũng được thiết kế theo nguyên tắc tương tự của các khuôn có thể hoán đổi cho nhau. Đây là những máy có nhiều làn, tốc độ cao, có thể sản xuất hàng trăm viên nang mỗi phút. Chúng duy trì khả năng chuyển đổi giữa các loại viên nang, giúp các nhà sản xuất quy mô lớn có khả năng thích ứng với nhu cầu thay đổi của thị trường mà không cần dây chuyền sản xuất hoàn toàn mới. Những máy này cũng có thể dễ dàng tích hợp với các thiết bị tiếp theo, như máy đóng thùng carton tự động của chúng tôi, để tạo ra một dây chuyền hoàn toàn tự động từ viên nang rỗng đến hộp đóng sẵn trên kệ. Nó cung cấp một lộ trình tăng trưởng rõ ràng cho khách hàng của chúng tôi, từ lô thử nghiệm đầu tiên đến sản xuất quy mô lớn.

Video hoạt động của máy chiết rót Dolce Gusto RN1S

Video hoạt động của máy chiết rót Nespresso RN1S

Phần kết luận

Việc lựa chọn giữa Nespresso và Dolce Gusto tùy thuộc vào mục tiêu sản phẩm của bạn. Hiểu được những khác biệt chính của họ trong thiết kế và máy móc sản xuất là bước đầu tiên để ra mắt thành công.