10 loại cà phê Kenya hàng đầu bạn cần thử là gì?

Cà phê Kenya thường thất vọng với chất lượng không nhất quán và các lựa chọn khó hiểu. Tôi đã lãng phí tiền vào các loại đậu phụ hứa hẹn xuất sắc nhưng mang đến sự tầm thường.

Kenya sản xuất một số loại cà phê ngon nhất thế giới, được biết đến với tính axit sáng và ghi chú trái cây. Cà phê hàng đầu của Kenya đến từ các khu vực như Nyeri, Kirinyaga và Mt. Kenya, với đậu được phân loại AA, AB hoặc PB dựa trên kích thước và chất lượng.

Khi tôi lần đầu tiên đến thăm các trang trại cà phê của Kenya, tôi đã rất ngạc nhiên bởi sự chăm sóc được thực hiện ở mỗi bước. Từ chọn tay chọn lọc đến chế biến tỉ mỉ, nông dân Kenya coi cà phê là một hình thức nghệ thuật. Hãy để tôi chia sẻ 10 loại cà phê Kenya ngon nhất mà tôi đã phát hiện ra qua nhiều năm nếm thử và làm việc với các nhà sản xuất địa phương.

Điều gì làm cho cà phê Kenyan AA trở nên đặc biệt?

Cà phê Kenya AA thường có giá cao hơn các loại khác. Nhiều người yêu thích cà phê tự hỏi liệu giá cao có thực sự mang lại hương vị vượt trội hay nếu đó chỉ là tiếp thị thông minh.

Kenya AA đại diện cho loại cà phê Kenya cao nhất, có các loại đậu lớn (kích thước màn hình 17/18) với độ phức tạp hương vị mãnh liệt. Những hạt đậu này phát triển ở độ cao lớn (1.700-1,800 mét) trong đó sự trưởng thành chậm hơn phát triển đường tập trung, tạo ra độ axit sáng với các ghi chú blackcurrant, cam quýt và giống như rượu vang.

Khi tôi lần đầu tiên gặp Kenya AA Coffee, tôi đã bị ấn tượng bởi sự cân bằng đáng chú ý của nó về vị ngọt và độ axit. Hệ thống chấm điểm ở Kenya chủ yếu dựa trên kích thước, nhưng có nhiều hơn cho câu chuyện. Đậu AA không chỉ lớn hơn về mặt vật lý - chúng thường đến từ trung tâm của anh đào cà phê nơi nồng độ chất dinh dưỡng cao nhất. Điều này dẫn đến sự phát triển hương vị phức tạp hơn trong quá trình rang.

The best Kenya AA coffees come from specific regions like Nyeri and Kirinyaga, where volcanic soils and ideal microclimates create distinctive flavor profiles. Some notable AA varieties include "Kenya AA Nyeri" with its blackcurrant and citrus notes, and "Kenya AA Kirinyaga" Được biết đến với nhiều đặc điểm hoa và berry.

Điều mà nhiều người không nhận ra là việc sản xuất bia thích hợp là điều cần thiết để trải nghiệm tiềm năng đầy đủ của Kenya AA. Tôi đề xuất các phương pháp đổ ở 200-205 ° F bằng cách nghiền trung bình để trích xuất sự cân bằng hoàn hảo của độ axit và vị ngọt khiến các loại đậu này nổi tiếng thế giới.

Tại sao Kenya SL28 được coi là một trong những giống cà phê tốt nhất?

Những người đam mê cà phê thường thấy những cái tên giống của Kenya khó hiểu. SL28 nghe giống như một mã khoa học chứ không phải là một loại cà phê cao cấp, khiến nhiều người tự hỏi điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt.

Kenya SL28 là một loại cà phê được phát triển bởi Scott Laboratory vào những năm 1930, được đánh giá cao cho khả năng chống hạn hán đặc biệt và hồ sơ hương vị đặc biệt. Nó sản xuất đậu với độ axit phức tạp, vị ngọt rõ rệt và các ghi chú trái cây, rượu và trái cây nhiệt đới đáng chú ý đã trở thành đặc điểm nổi bật của cà phê Kenyan cao cấp.

Câu chuyện đằng sau SL28 mê hoặc tôi nhiều như hương vị của nó. Sự đa dạng này không được tạo ra một cách tình cờ - nó được lựa chọn cụ thể cho các điều kiện phát triển của Kenya từ các nhà máy cà phê Bourbon Lineage. Điều làm cho SL28 thực sự đặc biệt là sự ổn định di truyền đáng chú ý của nó qua nhiều thế hệ, tiếp tục sản xuất đậu đặc biệt mặc dù thay đổi điều kiện khí hậu.

When properly cultivated, SL28 develops higher concentrations of certain flavor compounds than almost any other coffee variety. The beans contain elevated levels of phosphoric acid, which creates that signature "Kenyan brightness" rằng các chuyên gia cà phê ngay lập tức nhận ra.

Các loại cà phê SL28 đặc biệt nhất mà tôi gặp phải đến từ các trang trại nhỏ ở trung tâm Kenya, đặc biệt là những con ở độ cao từ 1.700-1,900 mét. Ở những độ cao này, sự thay đổi nhiệt độ giữa ngày và đêm làm căng thẳng các cây vừa đủ để tăng cường phát triển đường mà không ảnh hưởng đến năng suất.

Đây là những gì làm cho Kenya SL28 thực sự đặc biệt so với các giống khác:

Bạn có thể tìm thấy cà phê Kenya Peaberry đích thực ở đâu?

Nhiều người bán cà phê tuyên bố cung cấp Kenya Peaber, nhưng chất lượng thay đổi đáng kể. Những người yêu thích cà phê thường trả quá nhiều cho đậu tầm thường được bán trên thị trường như những con công cụ cao cấp.

Kenya Peaberry là một đột biến tự nhiên, nơi cà phê anh đào phát triển một hạt tròn duy nhất thay vì hai hạt phẳng. Chúng chỉ chiếm khoảng 5-10% bất kỳ vụ thu hoạch nào và được tách ra trong quá trình phân loại. Các peaberries Kenya thực sự cung cấp các hương vị tập trung với độ axit cam quýt và ghi chú của BlackBerry, Sôcôla và Spice.

Hành trình của tôi để tìm Kenya Peaberry đích thực đã dẫn tôi đến những người nông dân quy mô nhỏ ở vùng cao nguyên trung tâm của Kenya. Điều làm cho các công tinh độc đáo không chỉ là hình dạng tròn của chúng - đó là sự tập trung của các hương vị xảy ra khi tất cả năng lượng của nhà máy đi vào một loại đậu thay vì tách giữa hai.

Tìm kiếm chính hãng Kenya Peaber yêu cầu nhìn xa hơn các nhà bán lẻ cà phê chính thống. Các nguồn tốt nhất là các nhà rang xay cà phê đặc biệt, những người duy trì mối quan hệ trực tiếp với các hợp tác xã và bất động sản của Kenya. Các công ty như văn hóa quầy, trí thức và chai màu xanh thỉnh thoảng cung cấp các bản phát hành hạn chế của Kenya Peaber khi có sẵn.

Những gì phân biệt peaberry đích thực với cà phê thông thường là đáng chú ý trong cốc. Mật độ tăng của các công hòa có nghĩa là chúng nướng khác với đậu phẳng, phát triển caramen đường phức tạp hơn. Khi tôi nếm thử Kenya Peaber thực sự, tôi ngay lập tức nhận thấy sự ngọt ngào rõ rệt hơn cân bằng với tính axit cổ điển của Kenya.

Sự hiếm hoi của Peaberries tạo ra những thách thức trong chuỗi cung ứng. Vì chúng phải được phân tách bằng tay hoặc sử dụng các máy phân loại đặc biệt, chi phí lao động tăng đáng kể. Điều này giải thích giá cao, nhưng cũng tạo ra cơ hội để trình bày sai trên thị trường. Tôi khuyên bạn chỉ nên mua từ các nhà rang xay có thể chỉ định khu vực chính xác, hợp tác hoặc bất động sản nơi có nguồn gốc của họ.

Làm thế nào để Kenya AB Coffee so với AA?

Người mua cà phê thường cho rằng AA luôn tốt hơn AB, nhưng sự khác biệt về giá khiến nhiều người tự hỏi liệu AB có thể cung cấp giá trị tốt hơn cho việc uống rượu hàng ngày.

Đậu cà phê Kenya AB nhỏ hơn một chút so với AA (kích thước màn hình 15/16 so với 17/18) nhưng đến từ cùng một loại cây trồng và chế biến. Đậu AB thường cung cấp các hồ sơ hương vị tương đương với độ axit sáng và ghi chú trái cây ở mức giá dễ tiếp cận hơn. Nhiều chuyên gia cà phê thực sự thích một số lô AB nhất định cho sự tập trung hương vị cân bằng của họ.

Trong các chuyến thăm của tôi đến các cuộc đấu giá cà phê Kenya, tôi đã quan sát thấy điều gì đó hấp dẫn về các loại đậu AB mà nhiều người tiêu dùng không nhận ra. Mặc dù kích thước là điểm khác biệt chính giữa AA và AB, mật độ và độ ẩm của đậu có thể gần giống nhau. Điều này có nghĩa là tiềm năng chất lượng cơ bản thường giống nhau đáng kể.

Quá trình phân loại ở Kenya đặc biệt nghiêm ngặt so với nhiều quốc gia sản xuất cà phê khác. Sau khi thu hoạch, đậu đi qua nhiều màn hình để tách chúng theo kích thước. Điều thú vị là đậu từ cùng một cây, cùng một trang trại và cùng một lô xử lý được tách ra hoàn toàn dựa trên đặc tính kích thước này. Các loại đậu lớn hơn trở thành AA, trong khi những hạt nhỏ hơn một chút trở thành AB.

Trong hương vị mù, tôi đã tiến hành với cả baristas chuyên nghiệp và những người uống cà phê bình thường, nhiều người thực sự thích một số lô AB nhất định hơn các đối tác AA của họ từ cùng một khu vực. Những lý do khác nhau, nhưng thường tập trung vào sự cân bằng và khả năng tiếp cận. Trong khi đậu AA đôi khi thể hiện các ghi chú hương vị riêng lẻ rõ rệt hơn, đậu AB có thể trình bày một hồ sơ tổng thể hài hòa hơn.

Đây là một so sánh thực tế dựa trên kinh nghiệm của tôi với các vụ thu hoạch gần đây:

Điều gì làm cho Mt. Kenya Coffee khác biệt với các khu vực khác?

Với rất nhiều khu vực sản xuất cà phê Kenya, thật khó để biết khu vực nào thực sự tạo ra những hạt đậu đặc biệt. Mt. Kenya Coffee chỉ huy giá cao cấp, nhưng nhiều người tự hỏi liệu Terroir núi có thực sự tạo ra sự khác biệt có ý nghĩa không.

Cà phê Mt. Kenya phát triển ở độ cao từ 1.700-2.100 mét trên đất núi lửa phong phú với các mô hình mưa phù hợp. Môi trường này tạo ra đậu với sự phức tạp đặc biệt, có độ axit đen sáng cân bằng với vị ngọt caramel và hương liệu hoa. Vicroclimate khác biệt xung quanh ngọn núi tạo ra những hạt đậu trưng bày những đặc điểm nổi tiếng nhất của Kenya.

Chuyến thăm đầu tiên của tôi đến một trang trại cà phê Mt. Kenya đã thay đổi sự hiểu biết của tôi về terroir trong cà phê. Đứng trên sườn núi lửa, tôi có thể cảm thấy nhiệt độ giảm khi những đám mây lăn vào, tạo ra chu kỳ ấm áp và mát mẻ hàng ngày mà anh đào cà phê cần để phát triển đường và axit phức tạp. Vicroclimate độc ​​đáo này là không thể sao chép ở nơi khác.

Đất núi lửa trên Mt. Kenya chứa sự cân bằng hoàn hảo của các khoáng chất bao gồm kali, magiê và canxi mà cây cà phê hấp thụ và chuyển đổi thành tiền chất hương vị. Trong các phiên họp với đậu từ các độ cao khác nhau trên núi, tôi đã nhận thấy rằng các trang trại trong khoảng 1.800-1,900 mét thường tạo ra những chiếc cốc cân bằng nhất, với độ cao để phát triển berry chậm nhưng không quá cao đến mức độ axit trở nên quá sức.

Chất lượng nước cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự khác biệt về cà phê của Mt. Kenya. Việc lọc tự nhiên thông qua đá núi lửa tạo ra nước giàu khoáng chất với mức độ pH lý tưởng để chế biến cà phê. Khi nông dân sử dụng cùng một loại nước này để rửa và lên men, nó đóng góp cho hồ sơ Cup sạch sẽ, làm cho những loại cà phê này nổi bật tại các cuộc thi quốc tế.

Các giống cà phê được trồng xung quanh Mt. Kenya chủ yếu là SL28 và SL34, với một số trang trại duy trì các giống bourbon và Kent cũ. Sự đa dạng di truyền này trong các trang trại tạo ra khả năng phục hồi chống lại bệnh tật và góp phần vào sự phức tạp của cốc. Một trang trại cụ thể mà tôi đã đến thăm duy trì xử lý riêng cho từng loại, cho phép tôi nếm thử những khác biệt tinh tế ngay cả trong cùng một microregion.

Phần kết luận

Sau khi khám phá cảnh quan cà phê đáng chú ý của Kenya, rõ ràng 10 loại cà phê đặc biệt này trưng bày sự kết hợp hoàn hảo của đất nước các điều kiện phát triển lý tưởng, chế biến tỉ mỉ và các giống đặc biệt. Tôi khuyến khích bạn trải nghiệm những loại cà phê Kenya độc đáo này.